2019-02-18 18:(略)
中国共产党山东省委员会党校机关东校区餐厅和西校区培训大楼管理服务采购采购需求公示 |
一、项目概(略): 包括项目实施的背景、基本情况、前期调研及组织论证、预算安排等内容。 本项目为中共山东省委党校(山东行政学院)东校区餐厅和西校区培训大楼管理服务采购,共一个分包,对东校区餐厅和西校区培训大楼组建相应的管理团队,统一领导,分别管理。投标人需同(略)。 |
二、采购标的具体情况: 详见附件 |
三、论证意见: 详见附件 |
四、公示时间:本项目采购需求公示期限为3天:自(略),至(略) |
五、意见反馈方式: 本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。 请遵循客观、公正的原则,对本项目需求方案提出意见或者建议,并请于2019-02-22前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构,采购人(略)。 采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的,异议供应(略)不满意的,异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。 |
六、项目联系方式 |
1、(略):中国共产党山东省委员会党校机关 | 地址:山东济南 |
联系人:刘海奎 | 联系方式:(略) |
2.采购(略):山东兴联项目管理有限公司 | 地址:山东济南市中市中市中经十一路74-1号501室 |
联系人:王成科 | 联系方式:(略) |
政府采购项目需求方案 采购单位:中共山东省委党校(山东行政学院) 采购代理机构:山东兴联项目管理有限公司 项目名称:东校区餐厅和西校区培训大楼管理服务采购 编制时间:2019 年 2 月 15 日 一、 项目概况及预算情况 包括项目实施的背景、基本情况、前期调研及组织论证、预算安排等内容。 本项目为中共山东省委党校(山东行政学院)东校区餐厅和西校区培训大楼 管理服务采购,共一个分包,对东校区餐厅和西校区培训大楼组建相应的管理团 队,统一领导,分别管理。投标人需同时符合两个团队组建的基本要求。 中共山东省委党校(山东行政学院)东校区餐厅位于济南市旅游路 3888 号 中共山东省委员会党校(行政学院)院内,中共山东省委党校(山东行政学院) 为保证在校教职工学员的饮食安全、膳食平衡、科学供餐,同时提升餐饮管理服 务水准,决定对东校区餐厅的服务保障工作实行委托管理模式,为此,特进行招 标采购餐饮服务团队。 本项目预算 1483 万元。 二、 采购标的具体情况 1. 采购内容、数量及单项预算安排 东校区餐厅服务团队需求: (一)服务范围 餐厅建筑面积约 8050 ㎡,分六个就餐区域,约 900 个餐位:一楼北厅 140 餐位、一楼南厅 300 餐位、二楼北厅 72 餐位、二楼中厅 200 餐位、二楼南厅 150 餐位、三楼北厅 64 餐位;用餐峰值约 1000 人/餐,均值 600 人/餐左右;厨房一 楼为粗加工间、面点间、烹饪间等,二楼三楼也设有烹饪间。因单位特性主要是 为学员教职工正常用餐服务,所以要求服务团队以团餐方式实施餐饮保障,即: 除一楼北厅设置外卖售饭窗口外,其他餐厅均为自助餐厅。全年营业、全年无休。 (二)服务内容 (1)负责完成学校布置的各类班次和会议的餐饮服务保障、食品安全管理、 制售成本控制和员工管理等工作; (2)负责各类餐厅的餐前准备、餐中服务、餐后整理工作; (3)负责后厨原材料收货、粗加工、烹饪、制作等加工; (4)负责低值易耗更换等服务工作; (5)负责后勤保障等服务工作(如水、电、暖、动力、电梯、空调等日常 监测和报修等); (6)负责本区域内消防监控 (三)服务要求 (1)本项目采取团队外包方式引进餐饮管理团队,即采取运营管理和服务 管理权相分离的形式,整体运营属于校方,经营管理由校方负责,服务管理由中 标人负责; (2)本项目实施总经理负责制,总经理有中标人自行委派,采购人对总经 理进行评审考核,对于优秀的经理予以表扬,中标人应在自身管理措施中予以物 资奖励;对于考核不称职经理中标以应予以更换。 (3)服务团队应按照行业规范和企业特色,科学规范的调整供应餐饮产品, 并细致入微的保证服务产品达到高标准质量要求。 (4)服务团队应提供各种特色餐饮服务,主要包括:各大菜系炒菜、精美 凉菜、清真菜、纯正羊汤、手工现场制作(面条类:拉面、刀削面、打卤面、炸 酱面等,水饺类:牛肉芹菜、三鲜水饺、猪肉大葱、猪肉茴香、猪肉扁豆、香菇 油菜、韭菜鸡蛋、鸡蛋西葫芦馅水饺等,蒸包类:小笼蒸包、大包等,煎煮类美 食,各类小吃,鲜榨果汁等等。)小类品种要求每天调整一次,随季节和时令变 化,大类品种每季度更换,季节食品适时供应。传统节庆日应提供足量节庆食品: 元宵、粽子、月饼等。自助餐保证每餐不少于 15 种不同饭菜品种,以及提供各 种常规现场料理,且每天的产品不重样。 (5)团队需保障餐厅管理服务水平达到国家旅游局宾馆星级评定要求四星 级以上服务水准,学校根据《监督考核管理办法》,定期不定期进行考核和日常 监管,综合考评满意率应达到 95%以上,单项满意率应达到 95%以上,有效投诉 率应低于 0.2%,有效投诉处理率要达 100%;按照国家和各级食品安全和消防 管理要求,做好餐厅各项安全管理工作,确保不发生食物中毒、火灾事故、设备 运行责任问题;餐饮服务做到 365 天一日三餐 12 小时以上保障,全效系数达到 75%以上。 西校区培训大楼服务团队需求: (一)服务范围 一楼有一个容量 300 人左右的大报告厅,一个容纳 30 人的会议室;厨房操作 间在一楼;二楼三楼为餐厅,餐厅可供 300 左右就餐;4-23 楼为住宿,有楼内 外 11 个教室,16 个研讨室;标准间 91 间,单人间 228 间,大套间 5 间;全年营 业、全年无休。 (二)服务内容 (1)负责各类会议室的服务工作。做到会前准备、会中服务、会后整理工 作; (2)负责接待室(VIP)接待服务,迎宾服务,引领服务等; (3)负责各类教室卫生清洁,桌椅摆放,教学设施设备调试管理工作; (4)负责各类餐厅的餐前准备、餐中服务、餐后整理工作; (5)负责后厨原材料收货、粗加工、烹饪、制作等加工; (6)负责客房保洁、低值易耗更换等服务工作; (7)负责后勤保障等服务工作(如水、电、暖、动力、电梯、空调等日常 监测和报修,意外情况紧急处理、临时医护等); (8)负责消防监控; (9)负责大楼秩序维护、安全保障及巡逻等服务。 (三)服务要求 (1)本项目采取团队外包方式引进酒店管理团队,即采取运营和服务管理 权相分离的形式,运营属于校方,经营管理由校方负责,服务管理由中标人负责。 (2)本项目实施总经理负责制,总经理有中标人自行委派,采购人对总经 理进行评审考核,对于优秀的经理予以表扬,中标人应在自身管理措施中予以物 资奖励;对于考核不称职经理中标以应予以更换。 (3)采购人负责对餐厅运行实施监管和成本核算控制,负责提供场地、设 备、水电暖煤气以及人工成本、办公经费、管理费审核等,负责食材及易耗品的 采购供应控制。 (4)团队需保障住宿、餐饮、会服等服务水平达到国家旅游局宾馆星级评 定要求四星级以上服务水准。 (5)要求综合考评满意率应达到 95%以上,单项满意率应达到 95%以上。有 效投诉率低于 0.2%,有效投诉处理率达 100%; (6)按照国家和各级食品安全和消防管理要求,做好客房、餐厅、会议室、 教室等楼内各项安全管理工作,确保不发生设备运行责任事故、餐饮食物中毒现 象、火灾以及偷盗行为等;全效系数应达到 75%以上。 三、岗位设置人员配置及要求 (1)东校区餐厅保障服务团队(编制在岗人数≥92 人) 序 号 岗位 职务 人 数 年龄要 求 从业要求 1 管理岗 总经理 1 ≦45 具有相关专业学历,8 年以上四星级酒店以上餐饮 管理工作经验 2 管理岗 品质总监 1 ≦45 具有 6 年以上餐饮管理工作经验 3 管理岗 副总经理 1 ≦45 具有厨师证及 6 年以上餐饮管理工作经验 4 管理岗 行政总厨 1 ≦45 具有特二级及以上厨师证书,具有 10 年以上相关 工作经验。 小 计 4 前厅 序 号 岗位 职务 人 数 年龄要 求 从业要求 5 管理岗 经理 1 ≦45 具有 5 年以上餐饮管理工作经验 6 管理岗 楼层主管 3 ≦35 具有 3 年以上餐饮管理工作经验 7 1F 层 吧台 3 ≦30 具有 2 年以上工作经验 8 3F 层 服务员 1 ≦30 具有 2 年以上工作经验 9 1-2F 层 服务员 13 ≦30 具有 1 年以上工作经验 10 楼层 保洁员、替 班 1 ≦45 具有 1 年以上工作经验 小 计 22 后厨 序 号 岗位 职务 人 数 年龄要 求 从业要求 11 炒锅 主管 1 ≦35 具有厨师证及 5 年以上工作经验 12 凉菜 主管 1 ≦35 具有厨师证及 5 年以上工作经验 13 面点 主管 1 ≦35 具有厨师证或面点师证及 5 年以上工作经验 14 砧板 主管 1 ≦35 具有厨师证及 5 年以上工作经验 15 炒锅 厨师 8 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 16 砧板 厨师 9 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 17 面点 厨师 10 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 18 现场面 点 厨师 6 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 19 3F 西 点 厨师 5 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 20 凉菜 厨师 5 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 21 砧板 豆腐师 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 22 粗加工 员工 4 ≦50 具有 1 年以上本岗位工作经验 23 洗碗工 组长 1 ≦55 具有 1 年以上本岗位工作经验 24 洗碗工 员工 7 ≦50 具有 1 年以上本岗位工作经验 小 计 60 后勤人员 序 号 岗位 职务 人 数 25 办公室 仓管员 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 26 办公室 收货员 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 27 办公室 结算员 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 28 办公室 采购 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 29 办公室 维修 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 30 化验室 食品安全 员 1 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 小 计 6 (二)西校区培训大楼管理团队(编制在岗人数≥98 人) 区域 岗位 人数 年龄要求 从业要求 备注 行政办公室 总经理 1 ≦45 具有本科以上学历证,四星级酒 店管理 8 年以上管理经验。 品质经理 1 ≦45 具有 6 年以上四星级酒店管理工 作经验。 行政人事专员 1 ≦45 具有 4 年以上相关工作经验,能 熟练操作各类办公软件。 小计 3 房务部 经理 1 ≦45 具有同类型项目管理 5 年以上工 作经验。 具有 有效 的健 康证 前台主管 1 ≦35 具有同类型项目 4 年以上工作经 验 前台接待 兼餐饮预订 4 ≦30 具有同类型项目 2 年以上工作经 验,五官端正,大方得体,身高 162cm 以上,专科以上学历,身 体健康。 客房主管 2 ≦35 具有同类型项目 3 年以上工作经 验 客房服务员 11 ≦45 具有同类型项目 2 年以上工作经 验 房务中心 (兼客房中夜班、客 房仓库) 3 ≦45 具有相关岗位 2 年以上工作经验 会议主管 1 ≦35 具有 3 年以上工作经验 会服人员 (1 个报告厅、1 个会 议室,11 个教室、16 个研讨室) 4 ≦35 具有同类型项目相关岗位 2 年以 上工作经验,并会操作会议设备 技能,五官端正,大方得体,身 高 162cm 以上,专科以上学历, 身体健康。 保洁员 (大堂、客房 楼层、外围及停车场、 员工更衣室) 4 ≦50 具有相关岗位 1 年以上工作经验 小计 31 餐饮部 经理 1 ≦45 具有四星级酒店餐饮管理 5 年以 上工作经验。 二楼餐厅主管 1 ≦35 具有相关岗位 3 年以上工作经验 具有 有效 的健 康证 二楼服务员 7 ≦30 具有相关岗位 2 年以上工作经验 传菜生 (宴会 2;自助 2) 4 ≦30 具有相关岗位 2 年以上工作经验 三楼餐厅主管 1 ≦35 具有相关岗位 3 年以上工作经验 迎宾兼收银员 1 ≦30 具有相关岗位 2 年以上工作经验 三楼服务员 7 ≦30 具有相关岗位 1 年以上工作经验 厨师长 1 ≦35 具有 5 年以上工作经验,具有烹 饪专业高级技师证书、菜品研发 的能力。 炒锅(后厨+明档) 7 ≦45 具有 5 年以上本岗位工作经验, 具有烹饪专业技师证书, 面点 (中、西式+明档) 7 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验, 具有面点专业高级工证书。 凉菜 4 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 砧板 5 ≦45 具有 3 年以上本岗位工作经验 打荷、粗加工 3 ≦50 具有 3 年以上本岗位工作经验 洗碗工 (厨房、餐厅、员工 餐) 4 ≦50 具有 1 年以上本岗位工作经验 小计 53 后勤保障部 工程主管 1 ≦45 具有机电专业中级职称或高级技 师,能熟悉各系统运行管理,10 年以上工作经验。 工程维修(弱电、DJ 音响) 4 ≦45 持有上岗,2 年以上工作经验。 秩序员 (兼消防监控、安全 巡视、员工通道) 6 ≦45 消防人员持证上岗 小计 11 要求:①签订合同签须提供团队比例 30%以上人员的有效期内健康证原件,第 一次付款前提供所有人员有效期内健康证原件; ②所需厨师证证须提供原件; ③主要岗位人员调动或更换时须提前 30 天向采购人提出申请,经批准 后方可调整或更换。 ④主管级别及以上人员需提供相应的经验证明,以个人社保为证。 2. 需实现的功能或者目标。 团队需保障住宿、餐饮、会服等服务水平达到国家旅游局宾馆星级评定要 求四星级以上服务水准。要求综合考评满意率应达到95%以上,单项满意率应达 到95%以上。有效投诉率低于0.2%,有效投诉处理率达100%。按照国家和各级 食品安全和消防管理要求,做好客房、餐厅、会议室、教室等楼内各项安全管理 工作,确保不发生设备运行责任事故、餐饮食物中毒现象、火灾以及偷盗行为等; 全效系数应达到75%以上 3、需满足的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范。 (1)《中华人民共和国招标投标法》、《中华人民共和国政府采购法》及 其他行政法规、规章; (2)要求按国家现行的有关规定及现行相关专业标准和规范的规定等。 3. 标的要求。 (1)符合招标文件及合同约定的服务标准及要求。 4. 交付要求 标的数量:按照采购合同约定条款为准。 交付或实施时间:按照招标文件及采购合同要求为准 交付或实施地点:甲方指定地点 5. 需满足的服务标准、期限、效率等要求。 (一)服务标准及流程 投标人应严格执行卫计委关于住宿卫生条件、食药局关于餐饮服务的各项规 章制度和要求。要健全规章制度、制定工作流程、量化岗位职责。 (一)住宿服务质量管理 总体要求:按四星级酒店服务标准执行。做到服务规范化,态度优良化,操 作系列化。 1、服务态度优良化的重点是要做到主动、热情、周到、耐心。服务操作系 列化的要求,主要是贯彻执行“迎,问,勤,洁,静,灵,听,送”的八字工作 法。 2、客用一次性消耗物品必须按规格配备,保证需要;客用多次性消耗物品 必须符合配备标准,及时更新并清洁消毒。 3、负责学员培训住宿的安全保卫工作。不得让无关人员进入;不得擅自安 排工作人员和学员之外的其他人员住宿;及时开关好培训大楼的门窗,因工作失 误造成损失的,应照价赔偿。 4、主体班次学员学习期间每周更换被套床单 2 次;短期班次学员入住之前 须打扫好房间卫生、更换好被套床单,并及时将换下的被套床单送交清洗,新领 的布草按要求摆放整齐;零散客人一客一换。 5、服务人员标准 (1)仪容仪表:服务人员按规定统一服装,穿戴规范、整洁,左胸佩戴服务 标志。 (2)语言:语调温和亲切,音量适中,语言文明礼貌,使用礼貌用语。 (3)态度:态度诚恳,彬彬有礼,工作出现差错及时纠正并当面向住宿人员 道歉,虚心接受批评,解释问题有礼有节。 (4)纪律:严格遵守职业道德,班前不饮酒,不吃异味食品,不擅自离岗, 工作时间不闲聊,不玩手机等电子产品。 (5)接受投诉:管理人员接受投诉时,态度谦和,语言文明,解释细致,对 投诉问题及时记录并限期答复;禁止发生正面冲突、激化矛盾,引发突发事件。 6、客房钥匙管理规范 (1)须配备各种层级的钥匙,用于各种情况下的使用,建立规范的管理制 度,保证使用安全; (2)服务员工作期间使用登记,且须做到钥匙不离身,不得乱丢、乱放客 房及服务间; (3)客人入住期间使用钥匙须验证身份登记领取留好联系方式,告知归还 时间和方式; (4)非客人使用钥匙须提供授权及身份证明,且须有主管及以上人员陪同; (5)客房钥匙丢失,须马上报告主管和领班,并要在第一时间内寻找;无 法找到时,部门须立即对门锁做相应的处理。 7、客房卫生服务规范 客房服务员在开展卫生服务工作时应按下列步骤规范进行。 (1)检查房间设备及客房用品, (2)清理垃圾及脏布草。 (3)整理床铺,检查布草有无破损、无头发、无污迹、无杂物,铺好的床铺 要保证美观,无明显皱褶。 (4)擦拭灰尘,床头柜、镜面、金属和电器用品等要用干布擦。 (5)清扫卫生间,带入一条专用干毛巾,不可用客房毛巾、枕套做清洁用, 也不可用浴巾、毛巾地垫等。清洗面盆时要用正确方法清洗台面,注意清洁杂物 毛发等脏污。物品摆放要整齐并注意数量。 (6)房间茶杯、口杯等,在清洗时要分类清洁,不得用脏毛巾或不洁物品擦 拭,要用清水洗涮干净。 8、会议服务规范(不低于四星级酒店服务标准) 按照接待要求,提前到岗做好各项准备工作;服务实施过程中及时补充开水, 根据客人要求调整使用会议室或教室的设施。 9、水电暖动力维修规范(不低于四星级酒店服务标准) 按时检查各类设备的正常运转情况,定期维护设施设备,随时巡查供水、供 冷、制热的情况,发现问题迅速处理并报告总服务台。 10、保洁服务规范 (1)公共区域保洁标准 ①大堂地面干净,定期打蜡;墙面清洁光亮,无尘、无划痕、无污迹; ②烟灰缸随时保持干净,缸内烟头不得超过 3 个; ③公共区域的花木盆内无杂物,植物生长正常,叶片无尘,摆放位置正确; ④门、窗玻璃光亮,无水迹、无手印; ⑤各种铜件和电镀件要光亮无尘,定期擦拭上光; ⑥地毯干净,无污迹和渣物,每天吸尘,发现污迹应随时处理; ⑦楼梯、走道干净无杂物,天花板无灰尘、蜘蛛网; ⑧沙发和座椅摆放整齐,无损坏、无污迹; ⑨各种广告牌架无污、无尘,定期进行铜饰品的抛光处理,随时保持洁净; ⑩雨雪天气,在大堂门口摆放伞架,加铺地垫和防滑标志,防止把雨雪的水迹 带入大堂内,并安排人员及时擦拭地面水迹,保持地面干净,无水迹、无污迹; (2)公共卫生间清洁标准 ①卫生间无异味,便池清洁干净; ②洗手池、台面无水迹,客人使用后及时擦净,台面不堆放杂物,物品摆放 整齐; ③卫生间镜面清洁光亮,无水迹、无手印; ④各种电镀五金保持光亮,随时擦拭,无水碱、无污迹; ⑤门清洁无尘,转动自如; ⑥定期对水箱进行清理,箱内无沉积物,随时保持箱内清洁; ⑦垃圾桶及时清理,保持清洁; ⑧墙壁和地面经常擦拭,保持无尘、无污迹; ⑨低值易耗品保持充足,及时添补; ⑩灯具、风口定期擦拭,无灰尘。 (3)客用电梯卫生清洁标准 ①电镀电梯门每日用不锈钢保护剂擦拭,保持门面光亮,无污迹 ②电梯内地面干净无残渣、无污迹,定期打蜡上光,保养 ③电梯内墙面顶部无尘、无污迹,随时检查,擦拭干净 ④电梯内广告无尘、无污迹,随时保持干净 ⑤电梯内的玻璃、镜面无污迹、手迹,保持光亮 ⑥电梯按钮每日擦拭消毒,如有故障应及时报修 ⑦随时保持电灯正常运行,如有损坏应及时报修、更换 (4)其他清洁标准(自拟,不低于四星级酒店标准) 11、消防监控巡逻规范 消防监控实行 24 小时在岗值班,及时处理报警故障。 (二)餐饮服务质量管理 投标方应严格执行食品药品监督管理局关于餐饮服务的各项规章制度和要 求,特别是做好色标管理制度、索证索票制度、食品留样制度等方面内容。 1、厨房选料保证加工精细,粗料细做、细料精作,应杜绝浪费行为;员工 按照人员需求表进行配备,不得无故缺岗,人员配备如需根据实际情况调整,应 提前申请;各项服务制定具体量化指标,制定岗位工作流程,督导管理人员随时 检查,服务水平应维持在一个较高的层面上;确保餐厅、厨房的卫生及时清洁; 随时掌握客人意见反馈与餐厅食品供应,迅速处理客人意见和咨询;规范食品库 房的管理等,确保食品卫生及环境卫生保障。 2、原材料采购验收入库要求:主要食材三证齐全,并留存备查。每日食材 验货时,由采购人监管部门会同中标方厨师长及一名厨师与供货商共同进行验 收、入库,由验收员(收货员)进行检测。一经发现问题立即退货或处理,并重 新采购优质、相同的货源入厨房。收货结束后,按照采购人运营系统有关要求, 填写入库单,入库管理。 3、食品原料由厨师长提出申购单,总经理、校方负责人负责逐级审核,日 常原料不得申购净菜、半成品熟食、违规或高档原料;厨房的粗加工、切配按食 谱表和厨师长的要求对食品进行加工;由切配主管把当天须用的食品分配给切配 的员工,按要求进行加工,如发现食品有变质情况,需立即逐级上报处理,由总 经理将意见反馈给到采购部门,校方负责人应及时跟踪处理,不允许发生严重的 食品安全问题。 4、厨师、面点师严格按每日菜单进行烹饪食品。每天烹饪的每道菜,填写 “品尝记录”,每一道菜由主烹人员签字负责。 5、后厨加工区域严格按照《食品安全法》等相关部门法律法规。 6、餐厅、厨房的清洁卫生 (1)厨房内防蝇、防鼠措施和设施。 (2)连接餐厅的通道干净整洁,地面无积水和油腻,有隔音、隔气装置, 设施完好有效。 (3)灶台和橱柜清洁完好,无破损,无油垢,无垃圾,橱柜内各种用具用 品摆放有序,无私人用品。 (4)排烟罩清洁完好,罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢,有定 期擦排烟罩和清洗滤油网的措施。 (5)调料缸干净整洁,各种调料充足,不变质,开餐工作结束时坚持加盖 盖好。 (6)砧板清洁,无霉斑积垢,开餐工作结束时,要竖放或置于两面通风处。 (7)刀具清洁无锈迹,有安全的存放刀架,并实行个人保管制度。 (8)冰箱(冰柜、冷藏柜、保鲜柜)清洁完好,有定期的清理和除霜制度, 表面无锈迹,无油垢,无破损;冰箱内干净,无积水,无异味,摆放整齐,严格 做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开;无私人物品,并由专 人管理。 (9)冷拼间、面点间坚持做到“三专”(专间、专人、专用具)、“三严” (严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具)、“三不入”(未经洗 净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入),专间内 备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水),进入专间实行两次更衣。 (10)所有炊具、盛器、餐具清洁完好,无破损,无油垢。 (11)食品加工设备完好,无残留垃圾、碎屑,无油腻积垢。 (12)厨房的四壁、天花板干净整洁、无破损,地面、排水沟、无积水、 无油垢、无积尘、无垃圾、无破损。 (13)厨房门窗清洁完好,无油垢、无积尘、无破损。 (14)脚踏式垃圾箱(桶)加盖盖好,四周无散积垃圾,及时清运。 (15)厨房内四害密度控制在标准要求内,有定期的除害打药措施。 (16)厨房内需配备二次更衣室、洗手液、干手机等,售菜区需配备紫外 线消毒灯等。 7.意见反馈与餐厅食品咨询 (1)就餐人员反映的意见,由前厅主管记录在册,记录客人姓名、部门、 联系方法、意见内容。解决后必须回复就餐人员。 (2)员工餐厅每季度对所有在餐厅用餐的客人进行食品、卫生、服务及其 他方面的调查,然后收集、分析,指导餐厅工作。 8.食品卫生及环境卫生保障 (1)每月各职能部门对厨房进行联合检查。如发现问题立即整改。在下次 的检查时,对整改单上的问题进行复查,如没改正须立即改正。 (2)在下班前,厨房的抹布及所有日用品必须要“84 消毒液”浸泡清洗。 (3)冷库每日清洁,每周大清扫,叠放食品要整齐,先列食品先用。 (4)食品库房由仓管负责,检查食品的保质期。厨师长每周对此仓库进行 复检。 9.厨房需设置“食品安全管理员” 食品安全员每天对现场进行食品安全检查,对发现的问题记录,要求责任 人整改并对责任人考核到位,同时跟踪整改效果。 10.餐厅班会制度 餐厅建立每日班会制度,由餐厅经理主持召开,对每日餐厅工作进行点评 和培训,形成记录。 每月由厨师长、主管对员工进行专业技术培训。厨师长必须培训员工,并 形成“培训记录”,上交管理部门备案。 11.食品储藏管理要求 (1)领货控制 原料采购规格标准化,根据烹制各种菜肴的实际要求,制定各类原料的采 购规格标准,由厨师长把好验货关,不合格的不允许进入厨房。 (2)严格控制领货数量 厨师长每日查看厨房各种原材料的储存情况,并根据当日用餐需要以及市 场可供应情况,再下出库单。 (3)验收控制 a.对所有原料、物品都应计量称重后,如实登记; b.核对交货量与订购量是否一致,交货量与发货单上数量是否一致; c.检查原料质量是否符合规格标准要求; d.检查价格是否与所询价格一致; e.如发现数量、质量、价格有误差,应拒收或要求调换; f.尽快妥善收藏处理各类已领取原料,并填写入库单。 (4)储藏控制 a.按不同原料分类,并采取相应的储藏方式; b.一般原料与贵重原料要分别保管; c.采购量要适当,防止长期储存、食品变质; e.轮换食品存货,贯彻先进先出的原则,定期检查食品有效期和入库日期; f.定期检查,干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度的通风情 况; g.保持仓库的清洁、卫生,杜绝鼠害、虫害。 12.能源管理要求 投标方应建立严格的水、电、气能源管理制度,合理使用不浪费,并接受 甲方的随时监督。 13.传统节日增值服务要求 春节、中秋节、端午节等传统节日,中标方应根据采购人需要制定活动方 案,经采购人审核后实施。 14.安全生产要求 (1)投标方必须按技术协议要求,规范管理,建立健全各项管理制度,严 格执行《食品安全法》规定,切实做好食品原材料的验收、存放、制作和销售过 程中的食品卫生安全及环境卫生与文明服务等工作。 (2)投标方在食品原材料验收方面严格按照食品卫生管理部门要求,对包 装食品查看生产日期、保质期等;对农副产品和蔬菜的采购要问清货物来源、查 看货物质量、观察是否新鲜、变质等,保证进货质量。 (3)原材料应按食品类别分类、分架存放,定期检查,及时处理变质和超 过保质期限的食品材料,做好通风换气、夏季降温、防暑、防虫等卫生防范工作。 食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。对于半成品或当日没有 销售完的食品,应据类别分别存放,防止食品腐败变质。 (4)在食品制作和销售过程中,食品原料加工存放,要符合生熟分开、荤 素分开。所有的墩、案、冰箱、保鲜台等有生熟明显标志。售饭时要用食品夹出 售直接入口食品。 (5)炊事机械、电器要有专人负责管理,负责管理人员要对所负责的机械 等设备进行熟知熟用。重点做好电器失火防范工作,按工作范围把电源、电线、 气源检查工作负责到人,发现隐患及时处理。 (6)投标方应保持就餐环境和餐具的清洁卫生。餐厅内外每餐打扫卫生一 次,餐具使用前严把清洗、消毒工作,做到餐具每餐消毒。服务人员必须先办理 健康证再上岗,在岗人员每年到政府指定卫生机构作一次健康检查,确保工作人 员身体健康,无传染疾病。工作时间统一着装,文明服务,服务人员服装整洁, 餐具清洁卫生。 (7)投标方管理期限内要经常教育从业人员,搞好服务场所卫生和个人卫 生,并划分卫生责任区,做到地面干净无积水,设备、厨具无污渍、见本色,不 发生随意丢弃剩余饭菜(泔水)等现象。 (8)如果招标方人员发生食物中毒事故,投标方应承担一切责任,严重者 将追究刑事责任。 (9)食品制作和食品出售场所严禁非工作人员进入,防止投毒事件发生。 餐厅设立外来人员登记台账,如需进入,登记在册; 15.设备操作管理要求 (1)建立餐饮服务加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度,各岗位相关 人员按照要求进行清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入 口食品的还应进行消毒。采用化学消毒的设施及工具消毒后要彻底清洗。清洗消 毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 (2)投标方应建立餐饮服务加工经营场所及设施设备维修保养制度,并按 照规定定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备,定期清洗、校验保温设施 及冷藏、冷冻设施,以使其保持良好的运行状况。 (3)食品设备、工具和容器与食品要避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备 的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。 16、饮食品品种与质量标准 (1)要配餐合理,营养均衡,花色品种齐全。 (2)根据季节变换,及时增加和更换菜肴品种,口味及档次搭配合理,达 到色、香、味、形俱佳。 (3)面点制作搭配合理,原料新鲜,发面制品不酸、不黄、大小均匀、量 足。 (4)米饭不软、不硬、不夹生;炸、烤、烙食品外形美观,火候均匀;菜 肴刀工整齐,做工精细,用料合理。 17、服务标准 (1)服务人员标准 1)仪容仪表:服务人员按规定穿戴工作衣帽、口罩(售饭时间),穿戴规范、 整洁,左胸佩戴服务标志;实行站立服务,姿势端正。 2)语言:语调温和亲切,音量适中,讲普通话,语言文明礼貌,使用礼貌 用语。 3)态度:态度诚恳,彬彬有礼,主动询问就餐人员需求,工作出现差错及 时纠正并当面向就餐人员道歉,虚心接受批评,解释问题有礼有节。 4)纪律:严格遵守职业道德,班前不饮酒,不吃异味食品,不擅自离岗, 工作时间不闲聊,不玩手机等电子产品。 5)接受投诉:管理人员接受投诉时,态度谦和,语言文明,解释细致,对 投诉问题及时记录并限期答复;禁止发生正面冲突、激化矛盾,引发突发事件。 18、餐厅服务标准 1)餐前适时整理、摆放好窗口工具及饭台、餐桌、餐椅,餐前 5 分钟将饭 菜摆放到位,餐中根据就餐需要及时补充。 2)饭菜明码标价,窗口服务操作熟练,处理得当;就餐秩序井然,无插队, 无拥挤。 3)餐厅服务人员站立姿势端正,微笑服务,语言文明礼貌;诚恳征求意见, 虚心接受批评,餐饮经理经常走访就餐者,听取意见,改进工作。 19、卫生标准 个人卫生 1)员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯。 2)员工须持健康证方可上岗,并定期接受体检。 3)保持良好的操作习惯,不对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不 用烹制工具直接尝味; 4)员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。 20、厨房卫生 1)厨房卫生保洁实行岗位责任制,所有炊具每天在工作后进行严格消毒, 消毒后加盖保管,定位摆放,防止再污染; 2)环境卫生做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无积水; 3)下水道每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,保证排水畅通及清除异味; 4)采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其孳生条件。 21、餐厅卫生 1)用餐后擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油污; 2)地面无垃圾杂物、无积水,干净、清爽; 3)定期清洗门窗、墙壁、灯管,清洗台面、地面,做到餐厅内无蝇、蚊蟑 螂等; 4)定期清洁与维护通风、排污设备,使用运转正常; 5)专人负责回收餐具,剩饭剩菜及时运走,餐厅无异味。 22、餐具卫生 1)用过的餐具实际清洗、消毒,餐具内外干净干燥,无油迹、无洗洁剂残 留,每餐消毒后必须做好消毒记录; 2)用餐前餐具集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮; 3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器标识明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 23、食品卫生 1)严格执行《食品安全法》,实行“四不”制度,采购员不买腐烂变质的原 料,保管员不收腐烂变质的原料,加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料,服 务员不卖腐烂变质食品; 2)成品(食物)存放实行生与熟、成品与半成品、食品与杂物(药品)、食 品与天然冰“四隔离”; 3)熟肉制作销售做到“五专”:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏; 4)食品原料、添加剂、容器、工具、包装材料、运输工具等实行分类存放, 符合卫生要求; 5)工艺流程符合卫生操作规范。 24、垃圾处理 及时清理餐饮垃圾,做到日产日清,按规定线路运送,并按指定地点存放, 对餐饮垃圾的处理,要符合《济南市餐饮垃圾管理规定》。 25、餐厅卫生防疫、就餐环境必须达到省卫生厅和采购人制定的标准。采购 人有权监督与考核。卫生检疫、工作人员体检、伤亡等费用均由中标方自理,因 经营者的管理不善造成食物中毒,由中标方承担全部责任和费用。 (二)服务期限:投标人在招标合同要求时间内提供相关标的的服务。 (三)服务效率:投标人提供 7×24 小时联络方式及负责人。 6. 项目售后服务及验收标准。 (1)依据采购合同或招标文件所规定的具体要求和条件; (2)依据相关行业的国家标准或行业标准。 7. 其他要求。 (一)双方职责 1、中标方负责住宿、餐厅日常管理服务工作。采购人负责对中标方的安全 生产、检验检疫、质量及价格、制售成本控制、服务水平、能源消耗等日常管理 活动进行全过程监督和考核。中标方不得私自转让或委托他人转包经营,不得超 范围经营,一经发现,采购人有权取消其委托管理资格,并给予经济处罚,严重 的立即解除合同并诉诸法律。 2、采购人提供所有的基础设施、设备,负责设施设备的正常维修、维护, 承担相关费用。中标方负责设施设备的日常管理和使用,出现故障后应及时报告, 协助采购人进行维修。因操作不当等中标方造成的故障和财产损失,由中标方负 责维修,并承担相关费用。 3、中标方应配备高素质管理、服务人员,统一着工作服,佩戴工牌,负责 人员的体检、考勤、培训、考核等日常管理工作。对关键管理岗位和技术人员, 达不到四星级以上服务标准或未按规定持证上岗的,采购人有权要求更换或辞 退。 4、中标方负责安全生产工作。加强内部管理,按程序和规定操作,确保水、 电、燃气、厨具、空调、电梯等设施设备安全;应遵守招标方的安全、治安、消 防等各项规章制度,严禁中标方人员擅自进入甲方的办公场地和大院内其他场 所。中标方人员在为采购人提供住宿、餐厅、管理、服务过程中造成的自身或者 他人的人身、财产损失,由中标方承担全部责任和费用。 5、中标方负责食品安全工作。负责对所使用的食材进行检验,确保食材安 全。应接受卫生防疫部门对食品制作和食品卫生的检疫,检疫检验费用由甲方承 担,检验结果报甲方备查;每天将生、熟食品留样 48 小时,以便发生事故追查 相关原因。发生食品安全事故由中标方承担全部责任和费用。 6、双方共同监督价格和质量,实行成本核算双控制。中标方按需求制定采 购清单,经采购人审核后由中标方采购,所有采购信息全部录入数据库。双方共 同负责食材、低值易耗品等物品的验收,中标方负责入库、保管、领用、出库等 工作。采购人定期对食材、低值易耗品等库存情况进行盘点,不定期对出入库凭 证、领用情况、人员等进行抽查,确保账实相符。食材采购由采购人通过招标、 询价方式确定定点供货商。 7、中标方应加强管理,不断提高服务保障能力。每年开展至少两次满意度 调查,对调查中发现的问题和就餐单位提出的意见建议,双方共同研究提出整改 落实方案。对就餐人员的投诉和批评,严格按照投诉处理制度进行处理。 8、采购人负责水、电、燃气、网络、日常耗材、洗涤等非人工费用。 9、中标方负责对培训大楼、餐厅的设施设备等资产加强管理,损耗率控制 在营业额的 0.5%以内,超出部分由中标方承担。中标方要定期进行盘点,列出 明细清单,招标方定期或不定期对盘点情况进行核实。委托管理期满前,双方应 进行资产的清点交接工作。 10、中标方针对本项目购买保额不少于 1000 万元的公共责任险,社会保险 费用和公积金由中标方承担。 11、委托管理期内,采购人对中标方进行目标任务考核,达不到考核目标, 扣减中标方履约保证金。 12、中标方工作人员的住宿全部由中标方自行承担。 13、西校区培训大楼以及东校区餐厅的前厅、后厨工作区域均属于中标方管 理范围。工作人员由中标方自行安排,工作人员要遵守相关行业规定以及采购人 的各项规章制度,具备良好的服务态度,如发现违规者,视情节提出处理意见。 14、中标方工作人员伤残疾病等费用均由中标方自理。 (二)其他要求 1、服务内容及要求有书面要求的按照要求执行,投标方应根据餐厅管理要 求和标准提报餐厅管理方案,并提报优于管理要求和标准的方案。 2、中标方要制定必要的规章制度,将内部管理制度、工作流程、岗位职责、 服务标准等张贴或悬挂于适当位置。 3、中标方建立 24 小时值班制度,设立服务电话,对采购人和就餐人员有关 需求、投诉等各类信息进行收集和反馈,并及时处理,有回访制度和记录。 4、投标方须至少提供以下投标管理方案: (1)岗位设置、人员配备、人员管理及人员培训等人员管理方案; (2)餐饮(住宿)服务理念及目标;为本投标项目拟派的管理机构及生产服 务管理架构:包括生产服务管理流程、方法,岗位设置、人员配备及培训、岗位 职责等; (3)餐饮、住宿、会议服务具体工作方案,包括:实施及经营方案、餐饮 服务内容、服务标准、饭菜价格、日常保洁、文明服务、菜谱、主食菜单等内容; (4)食品安全及卫生保证措施等(包含但不限于各项管理规章制度、内部 岗位责任、管理运作、人员用工、食品加工、食品安全等相关制度); (5)安全运营管理方案:包含但不限于餐饮质量、防火防爆、食物中毒、 消防安全、卫生防疫、设备设施操作等; (6)餐饮服务质量、菜品质量保证、菜品定期更新及菜品研发方案; (7)提供仓库管理、食材采购、食材检测、卫生防疫、设施设备餐具管理、 餐厅设施设备优化等方案 (8)意见反馈及投诉处理解决方案; (9)住宿、餐厅意外情况应急预案; (10)消防、安防、巡逻等预案 (11)增值服务方案; (12)合理化建议、优惠条件及服务承诺; (13)其他投标投标人认为需要说明的其他事项。 5、须积极配合采购人完成住宿、餐厅运营管理系统工作。 6、须积极配合采购人完成节庆、有关会议的场所布置等服务保障工作。 (三)监督考核要求 本项目属于政府机关的服务外包项目,中标人应自觉遵守国家的法律法规、 自觉遵守招标人单位管理制度、自觉维护招标人形象,中标人除自行监督自身行 为规范为须接受招标人的双重监督考核,并按照相关规定签订消防、食品安全、 卫生安全等责任书。 未尽事宜,参考招标文件相关规定。 三、 论证意见 项目需求基本符合采购单位的需求,且无倾向性。 四、 公示时间 本项目采购需求公示期限为 3 天:自 2019 年 2 月 18 日起,至 2019 年 2 月 21 日止。 五、 意见反馈方式 本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客 观、公正的原则,对本项目需求方案提出意见或建议,并请于 2019 年 2 月 22 日前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构,采购人或者采购代理机构应当 于公示期满 5 个工作日内予以处理。 采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的,异 议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑;质疑 未在规定时间内得到答复或者答复不满意的,异议供应商可以向采购人同级财政 部门提出投诉。 六、 项目联系方式 1.采购单位:中国共产党山东省委员会党校机关 联系人:刘海奎 电话(传真):(略) 地址:山东济南 2.采购代理机构:山东兴联项目管理有限公司 联系人:王成科 电话(传真):(略) 地址:山东省济南市历下区工业南路 100 号三庆枫润大厦 A501