为贯彻落实《**市闽菜技艺文化保护规定》《**市闽菜保护与发展三年行动计划》,传承闽菜、保护闽菜、创新闽菜、发展闽菜,按照《闽菜(**菜)标准体系建设工作方案》要求,我局拟于今年启动闽菜(**菜)标准体系建设工作,现向有关单位、机构询价编制闽菜(**菜)标准体系的相关费用,请于2022年9月1日前将价格情况盖章反馈****服务业发展处(东部办公区4号楼1022,联系人:邱腾飞;联系电话:187****5508)。具体需求如下:
一、项目概况
(一)项目名称:闽菜(**菜)标准体系建设
(二)项目阐释:研究与构建闽菜(**菜)标准体系,研制**闽菜相关地方标准,通过标准化手段提升**闽菜影响力。
(三)项目内容:将“统一、协调、简化、优化”的标准化原理引入**闽菜产业,构建闽菜(**菜)标准体系,并以闽菜(**菜)标准体系为基础,研制**市地方标准《闽菜(**菜)标准体系框架》,让**闽菜制作更加规范,菜品质量和安全更有保障,餐饮服务和管理更加到位,文化保护成效更加明显,上中下游产业融合更加深入,促进**闽菜可持续发展。
二、项目建设
(一)建设方向
从产业链视角出发,构建涵盖上、中、下游全产业链的闽菜(**菜)标准体系,科学规划**闽菜标准层次,系统推进**闽菜标准化工作,有效提升**闽菜原材料、技艺、质量、安全、服务、管理、文化等规范化和标准化水平,推进加强**闽菜的保护、传承和发展。
(二)建设要求
1.编制闽菜(**菜)标准体系表
构建一套“科学合理、层次分明、重点突出、分类指导”的闽菜(**菜)标准体系,编制标准体系表,包括:
(1)标准体系结构图:基于产业链视角,对闽菜(**菜)标准体系进行划分,绘制闽菜(**菜)标准体系框架图,涉及基础通用、原材料、制作技艺、菜品质量、卫生安全、餐饮服务、行业管理、文化遗产保护等方面。
(2)标准体系编制说明:记录闽菜(**菜)标准体系编制背景、编制依据、编制原则、编制内容、专业划分依据和划分情况,与其他菜系标准体系的差异等。
(3)标准明细表:收录闽菜(**菜)相关的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准清单,提出未来需要制定的闽菜(**菜)标准制修订建议项目。
(4)标准统计表:对闽菜(**菜)标准体系内的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准等相关信息进行分类统计。
2.组织行业专家研讨论证
邀请省、****管理部门、高等院校、科研院所、检测机构、行业协会、餐饮企业、食品加工企业等相关行业代表和专家,组织召开研讨会、座谈会等,针对**闽菜产业发展、标准化需求、标准体系框架、标准制修订项目等内容进行研讨论证,提升闽菜(**菜)标准体系的科学性和适用性。
3.制定**市地方标准
以闽菜(**菜)标准体系为基础,****协会、知名闽菜企业、闽菜大师等,研制一项**市地方标准《闽菜(**菜)标准体系框架》,按照标准制定程序,完成申报、起草、征求意见、审查、报批等各环节工作。
4.组织项目验收
组织闽菜行业和从事标准化管理建设的专家,不少于5位,进行项目验收。专家应具有副高级及以上职称,从事、熟悉标准化工作或多年长期从事闽菜行业,熟悉闽菜产业发展工作,具有行业代表性,可来自省、****管理部门、高等院校、科研院所、检测机构、行业协会、餐饮企业、食品加工企业等。
5.项目建设周期
项目在合同签约正式启动后总工作时长不得超过1年保质完成。
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2022年8月26日