根据县委、县政府关于加强食品安全工作要求,确保全****。****管理局委托****开展了2012年**县餐饮服务环节食品安全监督抽检(大米)工作,现将检测结果公告如下:
一、本次评价性检测共随机抽取大米样品15组,抽样地点主要集中****酒店。抽样方法采用随机抽样法,符合国家抽样准则要求。本次检测主要依据是GB **** 《大米》;检验项目是加工精度、不完善粒、糠 粉、最大限度杂质总量、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒、碎米总量、小碎米、水 分、色泽、气味、黄粒米、汞、铅、无机砷、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、互 混。
二、本次检测结果表明,15组样品检测结果均符合国家标准和有关文件规定要求(详见附表)。****酒店、火锅店等餐饮单位,远离可能产生污染源的地区,要严把大米采购关,应定点采购,到具有合法资质(有食品卫生许可证/食品流**可证、营业执照)的食品销售单位采购食品及食品原材料,要选购新鲜、安全的食品原料,严禁使用来源不明的食品原料,采购食品要索取票据并建立采购台帐,食用前尽量用洁净的饮用水长时间浸泡,利于有些易溶于水的农药残留被去除掉。
三、对餐饮企业建议
餐饮企业日常使用大量大米,大米的选购和使用关系广大消费者的身体健康,因此给餐饮单位提供如何辨别新鲜大米的小窍门,仅供参考。
四、如何辨别新鲜大米
(1)看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑,****中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
(3)看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
(4)看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
(5)看新陈。大米陈化现象较重,色泽会变暗,黏性降低,****。选购时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
(6)测水分。如果咬碎时,没有响声又粘牙齿,说**分含量超标。
(7)看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹,是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑,就有可能是上光的;若呈淡绿,有可能是以人工色素染色。
(8)闻气味。正常的大米,没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气2009年10月1日,我国大米新国标正式实施,按加工精度将大米划分为一到四级。**一级大米背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。也就是说,等级越高,加工的精细化程度越高,但营养价值未必更高。
(未经中国﹒**网许可,严禁转载)