1.1 项目地址:(略)
1.2 估算金额:(略)
1.3 合作周期:(略)
1.4 比选范围:包含重庆高科e家酒店全日制餐厅、包房、宴会、员工(略)
1.5 标段划分:(略)
2.1资质条件:
(1)比选申请人具备有效的营业执照,具有独立承担民事责任的能力。(须提供营业执照复印件或扫描件,加盖比选申请人公章)。
(2)参加比选前三年内,在经营活动中没(略)。
(3)近两年没有拖欠劳务费的败诉记录或承诺。
2.2业绩要求:
2021年 1 月 1 日起至比选申请截止时间止(以完成时间为准),完成单个餐饮厨房劳务外包合同,且金额不低于100万的业绩不少于1个(须提供合同协议书(略)人公章)。
2.3人员要求:
1 | 行政 总厨 | 1、负责厨房的日常管理工作,对所有菜品质量进行把控。 2、熟悉掌握厨房成本控制和核算,对食品成本率进行控制。 3、负责厨房的财产管理工作,做好每月资产的盘点和登记。 4、负责员工的行政人事管理工作,加强专业知识和业务技能的培训考核,工作分工明确责任到人并做好日常监管,并带头维护和执行酒店的各项规章制度。 5、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度,指定专人负责、定期检查,对厨房食品安全负责。 6、精通中式或西式烹饪。 | 1 | 在酒店行业或本地知名餐饮品牌企业的岗位工作经验10年以上,年龄55岁以下,熟练使用电脑。有行政总厨工作经验,并取得1级厨师证。 |
2 | 厨师长 | 1、协助行政(略),每日检查厨房人员到岗情况,卫生情况及食材准备情况,对菜品质量进行把控。 2、督促做好食材供应,检查食材质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,合理控制食品成本率。 3、检查库(略),协助财(略),降低用料消耗,控制成本。 4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,食品留样抽样化验,保证客人食品安全。 5、组织厨房员工参加酒店的各种培训,定期组织员工开展技能培训,研究菜肴、创新(略)。 6、每月配合财务及人事进行原料库存盘点和员工考勤工作。 | 1 | 酒店工作或本地(略),年龄55岁以下,会使用电脑。 |
3 | 粤菜 厨师 | 精通广东菜、潮汕菜、闽南菜等菜系的烹饪制作。 1、负责(略),保证出品质量。 2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度,服务标准、操作流程,掌握各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保灶头工作的正常运作。 3、制定各(略),确定出品价格,合理使用各种原材料,减少浪费,严格控制食材成本费用。 4、收集客人对烹饪质量的意见,了解市场行情,不断研制,创造新菜。 5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场询价,保证货源供应及时,质量良好,价格合理。 6、熟练掌握(略),精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺,熟悉各(略),能熟练操作。 7、组(略),统筹各个工作环节。 | 1 | 酒店工作或本地(略),年龄55岁以下。 |
4 | 川菜 厨师 | 精通川菜、湘菜、融合菜等菜系的烹饪制作。 1、负责烹制各种菜肴,保证出品质量。 2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度,服务标准、操作流程,掌握各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保灶头工作的正常运作。 3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,合理使用各种原材料,减少浪费,严格控制食材成本费用。 4、收集客人对烹饪质量的意见,了解市场行情,不断研制,创造新菜。 5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场询价,保证货源供应及时,质量良好,价格合理。 6、熟(略),精通煎、炸、炒(略),熟悉各类菜式(略),能熟练操作。 7、组织指挥大型宴会的食品制作,统筹各个工作环节。 | 1 | 酒店工作或本地知名餐饮本岗位工作经验8年以上,年龄55岁以下。 |
5 | 上什 厨师 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、负责煲汤、蒸箱、燕鲍翅发制工作,熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。 3、做好用具设备、制汤、干料涨发、蒸制半成品等准备工作。 4、遵守操作规程,处理加工原料要符合质量与烹调要求,做到投料准确、调味适当、火候标准,供应及时。 5、确保蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。 | 1 | 酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验5年以上,年龄(略) |
6 | 凉菜 厨师 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、接受过餐饮业的专业培训,具备(略)。 3、熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。 4、认真钻研业务,不断提高凉菜制作的技术水平,定期研发各种新品制作。 5、综合利用食品原料,定量定质减少损耗、减低成本。 | 1 | 酒店工作(略),年龄50岁以下 |
7 | 墩子 厨师 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、根据当日餐饮预定情况,负责当日原材物料的计划领用。 3、负责进行原料切配加工及综合利用。 4、负责工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。 5、把好质量关,确保各种菜品的切配质量和数量。 | 2 | 有星级酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验5年以上,年龄50岁以下。 |
8 | 面点 厨师 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、具备1-3年慕斯类,常温蛋糕类,芝士蛋糕类,戚风蛋糕,重油蛋糕等时下流行蛋糕的制作经验,可以独立完成并实现90%以上的口感相似度。 3、热爱烘焙行业,责任感强,动手能力强,为人(略),可以独立完成上级安排的各项工作任务。 4、认真钻研业务,不断提高蛋(略),能够参与各种蛋糕新品的制作与研发。 | 1 | 酒店工作或餐饮工作经验5年以上,年龄50岁以下 |
9 | 小工 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、注意个人卫生,食品卫生,用具卫生,厨房的环境卫生。 3、安全使用,保证设施设备的安全。 4、对照菜单检查食材的售量和质量。 5、经常检查工作规的温度,防止(略)。 6、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作; | 1 | 酒店工作或餐饮工作经验5年以上,年龄50岁以下,会使用电脑 |
10 | 厨工 | 1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。 2、根据菜单,领取当天菜品的原材料并加工,做到不浪费。 3、每天保质、保量各种菜品的切配及时供给相关厨师。 4、对照菜单,把应切(略),保持整体有序。 5、剩余物品进入冰箱时,一定做到生熟分开,不混在一起。 6、做好每天的收检工作,厨房整洁干净。 | 2 | 年龄(略) |
合计 | 1、以上人员为必须在岗人员,根据酒店业务需求增加调整。 2、在岗人员(略)(根据当月考勤统计),行政总厨按酒店工作日出勤。 | 12 |
备注:以上12人须提供身份证明,其中:行政总厨提供社保证明及1级厨师资格证,厨师长提供社保证明。
2.4比选申请(略)(格式自拟)不得存在下列情形之一:
(1)被人民法院(略)
(2)从事生产经营时无食品安全及其它安全事故发生。
2.5本次比选不接受联合体比选申请,不接受比选申请人以其办事处或分公司的名义参加比选申请。
3. 比选文件的获取
凡有意参加比选申请者,请于 2024 年 3 月 25 日 12 时 00 分前(北京时间,下同),到高科e家酒店领取比选文件及相关资料,此时间后不再领取比选文件。
地址:重庆市两江新区财富大道19号2栋3楼313室法务审计部
联系人:(略)
联系电话:(略)
4. 资格审查资料(略)
比选申请人于 2024 年 3 月 25 日 17 时 30 分前(北京时间,下同),将按比选文件要求制作的资格审查资料递交比选人,比选人对比选申请人进行资格预审,并当场告知资格审查结果。递交地址、联系人及电话同本比选公告要求。
比选人:(略)
2024 年 3 月 22 日