2）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录：①依法缴纳税收的证明材料。提供扣除提交投标文件截止时间当月往前顺推6个月以内任1个月的纳税证明，依法免税的投标人须提供相应免税证明文件，新成立的投标人按实际的纳税情况递交相关证明。如投标人在提交投标文件截止时间****机关原因而未能依法缴纳税收的，应提供依法缴纳税收承诺书（格式自拟，加盖公章），该承诺书视同税收凭据。②依法缴纳社会保障资金的证明材料。提供扣除提交投标文件截止时间当月往前顺推6个月以内任1个月的缴纳社会保障资金的凭证（专用收据或社会保险缴纳清单），依法不需要缴纳社会保障资金的投标人提供相应免缴证明文件，新成立的投标人按实际的缴纳情况递交相关证明。如投标人在提交投标文件截止时间****机关/****机关原因而未能依法缴纳社会保障资金的，应提供依法缴纳社会保障资金承诺书（格式自拟，加盖公章），该承诺书视同社会保险缴纳凭据。1）具有独立承担民事责任的能力：在中华人民**国境内注册的法人或其他组织或自然人，投标时提交有效的营业执照（或事业法人登记证或身份证等相关证明）副本扫描件。1.投标人应具备《****政府采购法》第二十二条规定的条件，提供下列材料：第一部分投标人资格要求采购需求征求意见稿****两院区食堂餐饮服务

无。（说明：本项目不属于专门面向中小企业采购的项目。对于中小微企业、监狱企业、残疾人福利性单位等参与本项目所享受的优惠政策，详见本项目招标文件。）2.落实政府采购政策需满足的资格要求：5）参加采购活动前3年内，在经营活动中没有重大违法记录：参照投标函相关承诺格式内容。重大违法记录，是指投标人因违法经营受到刑事处罚或者责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚。（根据财库〔2022〕3号文，“较大数额罚款”认定为200万元以上的罚款，法律、行政法规以及国务院有关部门明确规定相关领域“较大数额罚款”标准高于200万元的，从其规定）。4）履行合同所必需的设备和专业技术能力：按投标文件格式填报设备及专业技术能力情况或提供承诺函（格式自拟）。①****事务所审计的2021年度财务报告（财务报****事务所出具，能清晰****事务所的印章，并能反映审计结论）；②****银行出具的资信证明（资信证明应在提交投标文件截止时间当月（含）往前顺推6个月以内出具）；③****政府采购专业担保机构出具的投标担保函。3）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度：提供以下三种形式之一的财务状况报告：

一、项目概况第二部分技术和商务要求3）投标人具有有效的《食品经营许可证》。2)单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参****政府采购活动。为本项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参加该采购项目的其他采购活动。投标函承诺相关要求内容或另附承诺函。1)投标人未被列入“信用中国”网站(www.****.cn)“失信被执行人”名单或“重大税收违法案件当事人”名单；****政府采购网(www.****.cn)公布的“政府采购严重违法失信行为记录名单”****政府采购活动期间。（以资格审查人员于提交投标文件截止时间当天在“信用中国”****政府采购网查询结果为准，如相关失信记录已失效，投标人需提供相关证明资料。）3.本项目特定的资格要求：

（一）职工餐服务内容二、服务对象及内容项目预算金额：1344万元。本项目将确定1名中标人，提供两院区食堂委托管理服务。本项目服务期限为2年，首次合同为期1年，到期考核合格方可续签1年。**院区位于禅**人民西路11号，开放床位约350张。为满足患者及职工的用餐需要，设有厨房、职工餐厅和健康驿站，总面积约为550平方米。******院区位于**区华阳南路乐从段20号，设置床位1000张，目前已开放约600张。为满足患者及职工的用餐需要，设有营养厨房面积为620平方米、职工厨房面积为460平方米、****餐厅总面积为1134平方米。

堂食供餐：早餐7:00-8:30，午餐11:00-13:00，晚餐16:45-18:15；服务时间：全年无休；服务餐次：早餐、午餐、晚餐。服务人次：**院区职工约1500人，**院区职工约500人。服务项目：职工堂食、职工配送餐、职工过时餐、物业员工堂食、医院层面工作餐与接待餐的供餐服务，含相关选材、烹饪、订餐、配餐、配送、售后、清洁等必须的餐饮服务。服务对象：职工、研究生、进修生、实习生、**单位员工等采购人许可的就餐人员。

（二）患者餐服务内容节假日：早餐、午餐、晚餐分别不少于8、10、8个品种。工作日：早餐、午餐、晚餐分别不少于12、15、10个品种；供餐品种：（具体时间可按采购人要求调整，如有特殊情况，应提供临时送餐服务）。送餐时间：早餐6:45-7:30，午餐10:30-11:30，晚餐17:00-18:15；

送餐时间：早餐7:00-8:15，午餐11:00-12:30，晚餐17:00-18:30。服务时间：全年无休；服务餐次：早餐、午餐、晚餐。服务人次：**院区设置床位1000张，目前已开放约600张；**院区开放床位约350张。服务项目：患者配送餐、患者家属配送餐，并根据患者情况提供普通餐食、流质、半流质、治疗膳食等特殊饮食配送服务。服务对象：门诊与住院患者及其家属等。

食材（含易耗品）的总支出与当月总收入的比例控制在80%-90%之间，否则按偏离的5倍比例扣减服务费：售价的定价模式：售价仅包含食材（含易耗品）的成本费。经营模式：采购人负责食材采购；中标人应协助采购人每日早晨验收食材，监督食材的质量与数量，并制作食材采购（验收）台账；采购人不定期抽查食材验收情况，每月审核食材采购台账。中标人受托负责食堂的运营，派驻团队驻场管理。采购人从食堂每月总收入中提取固定比例（按中标人的中标报价比例），作为当月服务费支付给中标人。三、经营与管理模式包括但不限于协助采购人办理《食品经营许可证》等证照、协助采购人完善食堂管理规章制度、协助采购人采购食堂所需物品、协助****餐厅布局、****餐厅、应急配餐服务。（三）其它配套服务

食堂当月总收入*中标人计提比例*【1-（支出占收入比-90%）*5】若支出占收入比高于90%，则实际支付中标人的金额为：食堂当月总收入*中标人计提比例若支出占收入比在80%-90%之间，则实际支付中标人的金额为：（当月食材采购总额/食堂当月总收入）*100%每月支出占收入比的计算公式为：

以下费用由采购人承担：采购人可免费提供手机软件的订餐方式。中标人仅可使用采购人认可的订餐及支付方式。★团队配置：应按不少于68人的方案配置保底团队（**院区45人、**院区23人），不设人数上限，随着食堂收入增长，中标人自行增加人员数量。若人数少于最低要求（每周休1天、法定节假日除外），按300元/人日扣减当月服务费（在按支出占收入比调整服务费后计算，且不受保底费用限制）。设置保底费用：当月总收入的提点费用低于38万元时，采购人按38万元与中标人进行结算。食堂当月总收入*中标人计提比例*【1-（80%-支出占收入比）*5】若支出占收入比低于80%，则实际支付中标人的金额为：

食堂运营所需的办公用品支出（如办公电脑、路由器、打印机、墨盒、打印开餐单、复印菜单、宣传所需的软硬件设施等）。物资进销存系统、餐卡收费系统、订餐系统、微信公众号。场地、家具、厨具、散件、餐桌椅、采购人管理人员办公用品及相关维修费。收费、烹饪、消防、抽排、监控、洗消、照明、空调等设备及相关维修费。食材（如肉类、家禽、水产、粮油、调料、副食等烹饪所需食材）、一次性餐盒、餐具、水电费、燃气费、机用清洗液、洗洁精、清洁用品、保鲜膜（袋）、纸杯、纸巾、牙签等。应按招标文件及合同条款相关约定，按时足额支付给中标人每月的委托经营管理服务费。

1.管理目标要求四、管理要求中****餐厅免费享用一日三餐，但不得浪费与外带。企业经营所需的办公用品与耗材，即除“办公电脑、路由器、打印机、墨盒、打印开餐单、复印菜单、宣传所需的软硬件设施”外，其它由中标人承担。聘请驻场员工的薪资、住宿费、培训费、健康证、工作服饰购置费、劳保用品及其它福**贴待遇等费用。采购人有权监管工资发放情况。以下费用由中标人承担：

原则上所有餐次的出品应是当天、当次制作，保证新鲜和口感，因制作工艺所需的个别菜品经采购人审批同意后可放宽至提前1天制作（未售完但保存完好并加热后能正常食用的个别菜品仅可再售卖1次）。除个别菜品的特殊需求外，应采用新鲜食材，并尽量减少使用冷冻品。2.质量与服务要求中标人必须知晓采购人为医疗行业的特殊性，服从采购人制定的管理要求，通过有效的流程管控，减少各类成本支出。中标人必须通过完善的管理体制，投入足量的专业人员，减少采购人管理层在餐饮服务方面的精力投入。中标人必须通过有效的方式方法，提高所有类型餐的服务质量，达到并维持较高的满意度（不低于70%）。中标人必须依照《中华人民**国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《食品添加剂管理办法》等相关法律、法规、制度及政策，通过规范的管理流程和严格的内部监察机制确保高标准的食品卫生安全。

中标人要加强食品卫生管理，确保食品质量，所有原材料与制成品必须符合食品卫生检疫标准。同时****管理部门等各级单位的卫生监督检查，并按检查结果进行限期整改。中标人对采购人提供的厨房设施、设备应合理使用，妥善保管和维护，不得私自改变厨房布局。中标人必须保证清洁餐具干净卫生，采购人不定期监督检查。中标人须严格执行国家食品安全法以及食品加工、销售、饮食卫生“五四制”和有关部门对餐饮业的相关规定，合理经营、守法经营。确保经营期间安全无事故，如因中标人原因造成用餐人员食物中毒，或发生食品安全、火灾等事故，中标人需承担全部法律责任和经济损失。确保采购人早、中、晚餐的正常膳食供应，根据需要提供送餐服务，无条件服从采购人提出的过时餐、接待餐、会议供餐等特别需求，按时按质完成，保证饭热菜香。中标人****酒店的标准进行专业素质培训，进行规范化管理，做到礼貌待客、微笑服务，关心每一位医务人员和患者，对患者的饮食要求做好跟踪服务，将爱心融入优质服务中。

中标人应至少每2个月更换一次宣传栏的内容。宣传有关的硬件投入由采购人承担，宣传栏内定期更换的资料或网络宣传资料的设计、印刷及相关费用由中标人承担。中标人需每月进行至少1次员工培训，并有书面培训资料及培训记录。中标人每年应对关键岗位员工进行至少4次岗位相关的工作培训，提交培训记录及中标人确认等资料。员工必须完成岗前培训方可上岗。中标人现场管理关键岗位（项目负责人、服务经理、厨师长、点心主管、安全员、领班、主管、仓管、财务等）定期召开工作例会，每周需提供上周工作总结、存在的问题及困难、本周工作计划及需要采购人协调的问题等。中标人管理团队需及时解决采购人营运中存在的问题，定期巡查采购人现场（营运总监需每月巡查一次，区域经理需每周巡查一次，****管理部门需两周巡查一次），每次巡查需向采购人出具书面报告。中标人进场前需详细提供以下资料：接场计划书、个人卫生标准、环境卫生标准、各岗位工作安排表、各岗位职责、各岗位作业指导书、关键岗位考核表、应急预案。中标人要重视节能降耗，做到人离开关水电气，杜绝长流水、长明灯、漏气等现象。爱惜餐具、厨具、设备，尽最大努力减少人为或自然损耗。中标人应于每月第一个工作日清点餐具、厨具并做好记录，采购人监督管理。

中标人应保证餐品配送符合《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业相关规定，使用专用的保温设备运输，并保证送达时食品的表面温度不低于40℃。运输与配送期间应做足有效措施，预防食物受污物或环境的污染。中标人应配备足够的**，保证所有餐品准时送达，患者餐均需配送至病床前。送餐人员须与食堂现场的服务人员进行区分，不得混用。中标人应保证出品质量，职工餐每周更新菜单（周四提交下周计划），患者餐每月更新，经采购人审核后方可执行。菜式搭配应绿色健康，需提供重/淡口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等选项，患者餐还需每餐提供流质、半流质、糖尿病饮食（低/无糖）、无（碘）盐餐、高蛋白质餐等特殊餐饮服务（根据采购人临床患者的需求确定）。中标人应保证采用符合《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业相关规定的食材制作餐食，尽量采用新鲜食材，少用冷冻品。采购人有权不定期到烹饪厨房巡查，中标人负责妥善保存食材来源资料及相关进货凭证，采购人定期查阅保存情况。中标人需每月进行职工餐与患者餐的就餐满意度调查，可采用纸质版、网络版、手机软件等方式，调查样本量不低于就餐量的5%，调查结果应按实反馈给采购人。****餐厅进行环境布置，所需的费用由中标人承担，包括用餐宣传的布置、节日氛围的烘托布置、美食活动的场地布置等。

工作日：早餐、午餐、晚餐分别不少于12、15、12个品种；职工餐出餐品种：职工餐应包括热菜、凉菜、主食、汤，并提供豆浆、点心、水果等，需兼顾南北方口味各大菜系，以粤菜为主，其余菜系为辅，当天午餐与晚餐的菜单不得重复。3、供餐标准与出品质量要求中标人须认真应对职工、患者的合理投诉，接诉后24小时内向投诉人员反馈，并进行书面记录、分析原因、制定解决/整改措施，3个工作日内提交采购人备案。若食用由中标人配送的餐食造成腹泻、过敏、食物中毒等****政府监管部门鉴定属中标人责任），中标人需承担全部法律责任和经济损失，患者餐的饮食安全问题导致采购人牵连受损的，甲方有权要求中标人进行相应赔偿（但就餐人收到餐食后未按时用餐或就餐期间保存不当导致的食品安全事故除外）。

清炒菜必须保证既熟亦脆，色泽青绿、口感脆爽，不能炒过八成即可，靠少量复合油（葱姜油、花椒油、麻油）来体现味道，芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸，白灼汁不能太多，浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要有2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。菜品应软硬适当，色香味俱全，原料新鲜，无过生过熟、无异物，要求菜品体现原汁原味（尤其是海鲜菜肴），避免口味过重，不能用调料、大料压住食材本身的味道。出品质量：应符合营养、卫生、安全的标准，严格执行《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业的相关规定，建立健全卫生管理制度，坚决杜绝食物中毒事件及食品安全事故。职工餐每周1套菜单，逢周一更新，原则上每周内菜式不重样，但热门主菜每周最多可出2次。每周四提交下周菜单由采购人审核，新菜式应先试做、试尝，提交成本分析报告及定价标准，经采购人审核同意后方可执行。节假日：早餐、午餐、晚餐分别不少于8、10、8个品种。

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质而定，但原料的比例不能超过汤的比例；汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜；汤菜的要求：海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动，不能腥。炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油重复使用的次数。肉类菜品口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

烹饪标准：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等颜色能够增进食欲但关键要新鲜。配：根据菜品要求及各种原料的性质，在形状、颜色、营养、口感方面做好原料搭配。禁止因装饰而影响口味，点缀用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。切：根据原料性质、菜品要求，切出规则的形状并且均匀一致；切配标准：其它口味汤菜以突出要求口味为主，但不能太烈，加少量油来体现复合味和香味。汤菜品以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关辅料来体现；

驻场管理层（项目经理、楼面经理、中厨师长、点心主管）需经采购人面试通过方能录用。中标人如调整驻场管理层，需提前1个月书面通知采购人，经采购人同意方可更换。采购人有权对不满意的管理层人员提出调配或更换要求，中标人应在收到书面通知后1个月内执行完成。项目应配备项目经理2名（至少具备大专学历）、楼面经理1名，中厨师长2名、点心主管2名、营养师2名、高级食品安全员2名（可由管理层人员兼任）。管理层（项目经理、楼面经理、中厨师长、点心主管）应全职驻场服务，工作天数不少于法定工作天数，不得同时兼管其它项目。项目经理需持高级食品安全员证书上岗。本项目应由中标人直接管理，不得转包、分包、挂靠等，须提供详细的人员配置优化方案。五、人员配置及要求菜品卫生：杜绝有异物，食品卫生永远是第一要素。青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟；原料杜绝腐烂、变质、有异物；餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手；严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。装盘要求：盘饰点缀要精致、简单、新鲜，要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富，切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感，注意盘饰与菜肴的比例，应起到画龙点睛的作用。

按中厨厨师、点心师、其它食材加工人员、服务人员分别统一服饰，且不同身份人员的服饰应有明显区别。项目经理、楼面经理、VIP接待经理、经理助理、办公人员要求穿着正装，在采购人特别要求时应穿着得体并带妆上班。驻场各部门人员的服饰款式需经采购人同意，春夏、秋冬分别不少于2套。服饰要求：中厨师长、点心主管须持有高级厨师证（国家职业资格三级或以上），具备5年以上餐饮服务从业经验及3年以上班组管理经验；中厨部与点心部学徒人数分别不得高于2人。项目经理、楼面经理应爱国爱党、爱岗敬业、勤劳上进、服从指挥，能熟练操作电脑及办公软件,有一定的文笔功底和较好的形象。项目经理须具备5年以上餐饮服务从业经验及3年以上项目管理经验；楼面经理须具备3年以上餐饮服务从业经验；经理助理应熟悉图片及微信公众号的编辑与排版。

中标人的所有驻场服务人员必须持有有效期内的餐饮人员健康证，送餐人员要求形象好、能熟练运用服务用语、能听懂粤语。送餐人员须与食堂现场的服务人员进行区分，不得混用。中标人必须提供所有驻场服务人员的工作服、工牌、****餐厅废弃垃圾的清理用品，服务人员要求统一着装、戴清洁帽、穿防滑水鞋/胶鞋上岗并保持干净整洁。中标人的所有驻场****初中以上学历，男60岁以下，女55岁以下，不得违规使用年龄不满18周岁的童工。中标人应安排管理层2名、中厨厨师2名分别在两院区协助采购人每天早晨（暂定6点半，可能按要求调整）验收食材，监督的食材质量与数量。中标人所有驻场服务人员必须服从采购人管理，严格执行采购人的规章制度及工作内容，完成采购人指派的各项任务。应按食品加工的相关操作要求，在需要时佩戴清洁帽、口罩、手套、穿防滑水鞋/胶鞋上岗并保持干净整洁，食品加工人员不得佩戴任何首饰，不留长指甲。

七、****医院餐饮服务质量月度考核表本项目严格执行质量与服务月度考核方案，采购人每月对中标人提供的服务进行月度考核（两院区分别考核，累计计算扣罚），如当期合同内累计3次考核得分低于70分或累计2次低于60分，采购人有权终止合同，相关损失由中标人自行承担。月度考核表如下所示，每半年可经双方协商后修订评分细则（如有必要）：中标人如有转包、分包、挂靠行为的，采购人没收全部履约保证金，并有权不支付当月管理费或终止合同。六、质量考核方案

中标人须在签订合同前，向采购人缴纳本项目的履约保证金300000元，中标人按照约定认真履行合同且未发生没收或扣减履约保证金的事项时，采购人自合同期满之日起的30日内将履约保证金无息退回中标人。经营期间，采购人自行负责厨房设备维修工作，但因中标人操作不当或人为损坏的由中标人承担维修费用。物品申购及设备维修需由中标人提出申请，经采购人审核同意后执行采购及维修。采购人要求中标人提供本招标文件要求范围以外的合法、合规、合理的增值服务时，中标人须积极应对，提供相关支援，而采购人应将该增值服务产****餐厅总收入，并按同等的固定比例提取、支付给中标人。中标人必须发**国共产党的优良传统和作风，自觉培养高尚的道德情操，努力弘**华民族传统美德，接受监督，崇廉拒腐，清白做人，干净做事，自觉遵守廉政准则，切实增强廉洁自律意识。中标人与采购人的其它供应商（含食材供应商、物资供应商、服务供应商等）如有以下活动：私下勾结、徇私舞弊、弄虚作假、行贿受贿、收受货币或物资好处、故意降低食材验收标准等损害采购人利益及形象的事宜，第一次发现时采购人有权没收当月应付给中标人的服务费，第二次发现时有权终止合同并没收履约保证金。八、其它要求和事项说明★中标人应于每月5日前提供上月食堂收入及成本的运营数据、《医院餐饮服务质量月度考核表》等支付服务费所需的相关资料，采购人在5天内审核无误后，中标人根据双方确认的服务费金额开具增值税专用发票，采购人在收到增值税专用发票后的10个工作日内支付该笔服务费。

第三部分评审标准与方法报价内容：从当月两院区食堂总收入中提取固定比例，作为支付给中标人的月度管理服务费（包含中标人的人员工资、社保福利、住宿费、工衣费、税金及利润等）。投标人的投标报价（指从当月两院区食堂总收入中提取的固定比例）不得超过38%，否则视为无效报价。★九、项目报价要求中标人在服务期内，由于原料加工、烹调过程引发的食品安全、消防、人员伤亡等大小事故，应承担全部责任及费用。若合同结束时，采购人由于各方面原因不能及时明确下一合同期的中标人，中标人继续按最新一期合同的条款续约3个月。中标人须在收到中标通知书起1个月内购买保额不低于500万元的公众责任险（被保险人须包含采购人）及购买保额不低于500万元的食品安全责任险（被保险人须包含采购人），保单复印件交采购人存档，如未能按时购买，视为违约行为，采购人有权拒绝与中标人签订合同，一切经济损失由中标人承担。

合同编号：项目编号：项目名称：****两院区食堂餐饮服务合同书****政府采购项目第四部分合同书范本

**院区位于禅**人民西路11号，开放床位约350张。为满足患者及职工的用餐需要，设有厨房、职工餐厅和健康驿站，总面积约为550平方米。******院区位于**区华阳南路乐从段20号，设置床位1000张，目前已开放约600张。为满足患者及职工的用餐需要，设有营养厨房面积为620平方米、职工厨房面积为460平方米、****餐厅总面积为1134平方米。项目主要内容及实现功能目标根据《****政府采购法》《中华人民**国民法典》和本项目采购文件的要求，经双方协商，本着平等互利和诚实信用的原则，一致同意签订本合同如下。****政府采购项目合同书

符合采购文件和响应承诺中各方共同认可的合理要求；符合中华人民**国国家和履约地相关安全质量标准、行业技术规范标准；服务对照执行标准基本合同条款一览表乙方为甲方提供两院区食堂委托管理服务。本项目服务期限为2年，首次合同为期1年，到期考核合格方可续签1年。

服务人次：**院区职工约1500人，**院区职工约500人。服务项目：职工堂食、职工配送餐、职工过时餐、物业员工堂食、医院层面工作餐与接待餐的供餐服务，含相关选材、烹饪、订餐、配餐、配送、售后、清洁等必须的餐饮服务。服务对象：职工、研究生、进修生、实习生、**单位员工等甲方许可的就餐人员。（一）职工餐服务内容服务对象及内容上述各类标准与法规必须是有关官方机构最新发布的现行标准版本。

供餐品种：（具体时间可按甲方要求调整，如有特殊情况，应提供临时送餐服务）。送餐时间：早餐6:45-7:30，午餐10:30-11:30，晚餐17:00-18:15；堂食供餐：早餐7:00-8:30，午餐11:00-13:00，晚餐16:45-18:15；服务时间：全年无休；服务餐次：早餐、午餐、晚餐。

服务人次：**院区设置床位1000张，目前已开放约600张；**院区开放床位约350张。服务项目：患者配送餐、患者家属配送餐，并根据患者情况提供普通餐食、流质、半流质、治疗膳食等特殊饮食配送服务。服务对象：门诊与住院患者及其家属等。（二）患者餐服务内容节假日：早餐、午餐、晚餐分别不少于8、10、8个品种。工作日：早餐、午餐、晚餐分别不少于12、15、10个品种；

经营与管理模式包括但不限于协助甲方办理《食品经营许可证》等证照、协助甲方完善食堂管理规章制度、协助甲方采购食堂所需物品、协****餐厅布局、****餐厅、应急配餐服务。（三）其它配套服务送餐时间：早餐7:00-8:15，午餐11:00-12:30，晚餐17:00-18:30。服务时间：全年无休；服务餐次：早餐、午餐、晚餐。

若支出占收入比在80%-90%之间，则实际支付乙方的金额为：（当月食材采购总额/食堂当月总收入）*100%每月支出占收入比的计算公式为：食材（含易耗品）的总支出与当月总收入的比例控制在80%-90%之间，否则按偏离的5倍比例扣减服务费：售价的定价模式：售价仅包含食材（含易耗品）的成本费。经营模式：甲方负责食材采购；乙方应协助甲方每日早晨验收食材，监督食材的质量与数量，并制作食材采购（验收）台账；甲方不定期抽查食材验收情况，每月审核食材采购台账。乙方受托负责食堂的运营，派驻团队驻场管理。甲方从食堂每月总收入中提取固定比例（按乙方的中标报价比例），作为当月服务费支付给乙方。

设置保底费用：当月总收入的提点费用低于38万元时，甲方按38万元与乙方进行结算。食堂当月总收入*乙方计提比例*【1-（80%-支出占收入比）*5】若支出占收入比低于80%，则实际支付乙方的金额为：食堂当月总收入*乙方计提比例*【1-（支出占收入比-90%）*5】若支出占收入比高于90%，则实际支付乙方的金额为：食堂当月总收入*乙方计提比例

收费、烹饪、消防、抽排、监控、洗消、照明、空调等设备及相关维修费。食材（如肉类、家禽、水产、粮油、调料、副食等烹饪所需食材）、一次性餐盒、餐具、水电费、燃气费、机用清洗液、洗洁精、清洁用品、保鲜膜（袋）、纸杯、纸巾、牙签等。应按招标文件及合同条款相关约定，按时足额支付给乙方每月的委托经营管理服务费。以下费用由甲方承担：甲方可免费提供手机软件的订餐方式。乙方仅可使用甲方认可的订餐及支付方式。团队配置：应按不少于68人的方案配置保底团队（**院区45人、**院区23人），不设人数上限，随着食堂收入增长，乙方自行增加人员数量。若人数少于最低要求（每周休1天、法定节假日除外），按300元/人日扣减当月服务费（在按支出占收入比调整服务费后计算，且不受保底费用限制）。

企业经营所需的办公用品与耗材，即除“办公电脑、路由器、打印机、墨盒、打印开餐单、复印菜单、宣传所需的软硬件设施”外，其它由乙方承担。聘请驻场员工的薪资、住宿费、培训费、健康证、工作服饰购置费、劳保用品及其它福**贴待遇等费用。甲方有权监管工资发放情况。以下费用由乙方承担：食堂运营所需的办公用品支出（如办公电脑、路由器、打印机、墨盒、打印开餐单、复印菜单、宣传所需的软硬件设施等）。物资进销存系统、餐卡收费系统、订餐系统、微信公众号。场地、家具、厨具、散件、餐桌椅、甲方管理人员办公用品及相关维修费。

乙方必须通过完善的管理体制，投入足量的专业人员，减少甲方管理层在餐饮服务方面的精力投入。乙方必须通过有效的方式方法，提高所有类型餐的服务质量，达到并维持较高的满意度（不低于70%）。乙方必须依照《中华人民**国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《食品添加剂管理办法》等相关法律、法规、制度及政策，通过规范的管理流程和严格的内部监察机制确保高标准的食品卫生安全。1.管理目标要求管理要求****餐厅免费享用一日三餐，但不得浪费与外带。

乙方须严格执行国家食品安全法以及食品加工、销售、饮食卫生“五四制”和有关部门对餐饮业的相关规定，合理经营、守法经营。确保经营期间安全无事故，如因乙方原因造成用餐人员食物中毒，或发生食品安全、火灾等事故，乙方需承担全部法律责任和经济损失。确保甲方早、中、晚餐的正常膳食供应，根据需要提供送餐服务，无条件服从甲方提出的过时餐、接待餐、会议供餐等特别需求，按时按质完成，保证饭热菜香。乙方****酒店的标准进行专业素质培训，进行规范化管理，做到礼貌待客、微笑服务，关心每一位医务人员和患者，对患者的饮食要求做好跟踪服务，将爱心融入优质服务中。原则上所有餐次的出品应是当天、当次制作，保证新鲜和口感，因制作工艺所需的个别菜品经甲方审批同意后可放宽至提前1天制作（未售完但保存完好并加热后能正常食用的个别菜品仅可再售卖1次）。除个别菜品的特殊需求外，应采用新鲜食材，并尽量减少使用冷冻品。2.质量与服务要求乙方必须知晓甲方为医疗行业的特殊性，服从甲方制定的管理要求，通过有效的流程管控，减少各类成本支出。

乙方管理团队需及时解决甲方营运中存在的问题，定期巡查甲方现场（营运总监需每月巡查一次，区域经理需每周巡查一次，****管理部门需两周巡查一次），每次巡查需向甲方出具书面报告。乙方进场前需详细提供以下资料：接场计划书、个人卫生标准、环境卫生标准、各岗位工作安排表、各岗位职责、各岗位作业指导书、关键岗位考核表、应急预案。乙方要重视节能降耗，做到人离开关水电气，杜绝长流水、长明灯、漏气等现象。爱惜餐具、厨具、设备，尽最大努力减少人为或自然损耗。乙方应于每月第一个工作日清点餐具、厨具并做好记录，甲方监督管理。乙方要加强食品卫生管理，确保食品质量，所有原材料与制成品必须符合食品卫生检疫标准。同时****管理部门等各级单位的卫生监督检查，并按检查结果进行限期整改。乙方对甲方提供的厨房设施、设备应合理使用，妥善保管和维护，不得私自改变厨房布局。乙方必须保证清洁餐具干净卫生，甲方不定期监督检查。

乙方应保证采用符合《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业相关规定的食材制作餐食，尽量采用新鲜食材，少用冷冻品。甲方有权不定期到烹饪厨房巡查，乙方负责妥善保存食材来源资料及相关进货凭证，甲方定期查阅保存情况。乙方需每月进行职工餐与患者餐的就餐满意度调查，可采用纸质版、网络版、手机软件等方式，调查样本量不低于就餐量的5%，调查结果应按实反馈给甲方。****餐厅进行环境布置，所需的费用由乙方承担，包括用餐宣传的布置、节日氛围的烘托布置、美食活动的场地布置等。乙方应至少每2个月更换一次宣传栏的内容。宣传有关的硬件投入由甲方承担，宣传栏内定期更换的资料或网络宣传资料的设计、印刷及相关费用由乙方承担。乙方需每月进行至少1次员工培训，并有书面培训资料及培训记录。乙方每年应对关键岗位员工进行至少4次岗位相关的工作培训，提交培训记录及乙方确认等资料。员工必须完成岗前培训方可上岗。乙方现场管理关键岗位（项目负责人、服务经理、厨师长、点心主管、安全员、领班、主管、仓管、财务等）定期召开工作例会，每周需提供上周工作总结、存在的问题及困难、本周工作计划及需要甲方协调的问题等。

3、供餐标准与出品质量要求乙方须认真应对职工、患者的合理投诉，接诉后24小时内向投诉人员反馈，并进行书面记录、分析原因、制定解决/整改措施，3个工作日内提交甲方备案。若食用由乙方配送的餐食造成腹泻、过敏、食物中毒等****政府监管部门鉴定属乙方责任），乙方需承担全部法律责任和经济损失，患者餐的饮食安全问题导致甲方牵连受损的，甲方有权要求乙方进行相应赔偿（但就餐人收到餐食后未按时用餐或就餐期间保存不当导致的食品安全事故除外）。乙方应保证餐品配送符合《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业相关规定，使用专用的保温设备运输，并保证送达时食品的表面温度不低于40℃。运输与配送期间应做足有效措施，预防食物受污物或环境的污染。乙方应配备足够的**，保证所有餐品准时送达，患者餐均需配送至病床前。送餐人员须与食堂现场的服务人员进行区分，不得混用。乙方应保证出品质量，职工餐每周更新菜单（周四提交下周计划），患者餐每月更新，经甲方审核后方可执行。菜式搭配应绿色健康，需提供重/淡口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等选项，患者餐还需每餐提供流质、半流质、糖尿病饮食（低/无糖）、无（碘）盐餐、高蛋白质餐等特殊餐饮服务（根据甲方临床患者的需求确定）。

应符合营养、卫生、安全的标准，严格执行《中华人民**国食品安全法》及餐饮行业的相关规定，建立健全卫生管理制度，坚决杜绝食物中毒事件及食品安全事故。职工餐每周1套菜单，逢周一更新，原则上每周内菜式不重样，但热门主菜每周最多可出2次。每周四提交下周菜单由甲方审核，新菜式应先试做、试尝，提交成本分析报告及定价标准，经甲方审核同意后方可执行。节假日：早餐、午餐、晚餐分别不少于8、10、8个品种。工作日：早餐、午餐、晚餐分别不少于12、15、12个品种；职工餐出餐品种：职工餐应包括热菜、凉菜、主食、汤，并提供豆浆、点心、水果等，需兼顾南北方口味各大菜系，以粤菜为主，其余菜系为辅，当天午餐与晚餐的菜单不得重复。

海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动，不能腥。炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油重复使用的次数。肉类菜品口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。清炒菜必须保证既熟亦脆，色泽青绿、口感脆爽，不能炒过八成即可，靠少量复合油（葱姜油、花椒油、麻油）来体现味道，芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸，白灼汁不能太多，浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要有2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。菜品应软硬适当，色香味俱全，原料新鲜，无过生过熟、无异物，要求菜品体现原汁原味（尤其是海鲜菜肴），避免口味过重，不能用调料、大料压住食材本身的味道。出品质量：

切配标准：其它口味汤菜以突出要求口味为主，但不能太烈，加少量油来体现复合味和香味。汤菜品以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关辅料来体现；汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质而定，但原料的比例不能超过汤的比例；汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜；汤菜的要求：

人员配置及要求菜品卫生：杜绝有异物，食品卫生永远是第一要素。青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟；原料杜绝腐烂、变质、有异物；餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手；严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。装盘要求：盘饰点缀要精致、简单、新鲜，要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富，切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感，注意盘饰与菜肴的比例，应起到画龙点睛的作用。烹饪标准：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等颜色能够增进食欲但关键要新鲜。配：根据菜品要求及各种原料的性质，在形状、颜色、营养、口感方面做好原料搭配。禁止因装饰而影响口味，点缀用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。切：根据原料性质、菜品要求，切出规则的形状并且均匀一致；

服饰要求：中厨师长、点心主管须持有高级厨师证（国家职业资格三级或以上），具备5年以上餐饮服务从业经验及3年以上班组管理经验；中厨部与点心部学徒人数分别不得高于2人。项目经理、楼面经理应爱国爱党、爱岗敬业、勤劳上进、服从指挥，能熟练操作电脑及办公软件,有一定的文笔功底和较好的形象。项目经理须具备5年以上餐饮服务从业经验及3年以上项目管理经验；楼面经理须具备3年以上餐饮服务从业经验；经理助理应熟悉图片及微信公众号的编辑与排版。驻场管理层（项目经理、楼面经理、中厨师长、点心主管）需经甲方面试通过方能录用。乙方如调整驻场管理层，需提前1个月书面通知甲方，经甲方同意方可更换。甲方有权对不满意的管理层人员提出调配或更换要求，乙方应在收到书面通知后1个月内执行完成。项目应配备项目经理2名（至少具备大专学历）、楼面经理1名，中厨师长2名、点心主管2名、营养师2名、高级食品安全员2名（可由管理层人员兼任）。管理层（项目经理、楼面经理、中厨师长、点心主管）应全职驻场服务，工作天数不少于法定工作天数，不得同时兼管其它项目。项目经理需持高级食品安全员证书上岗。本项目应由乙方直接管理，不得转包、分包、挂靠等，须提供详细的人员配置优化方案。

乙方应安排管理层2名、中厨厨师2名分别在两院区协助甲方每天早晨（暂定6点半，可能按要求调整）验收食材，监督的食材质量与数量。乙方所有驻场服务人员必须服从甲方管理，严格执行甲方的规章制度及工作内容，完成甲方指派的各项任务。应按食品加工的相关操作要求，在需要时佩戴清洁帽、口罩、手套、穿防滑水鞋/胶鞋上岗并保持干净整洁，食品加工人员不得佩戴任何首饰，不留长指甲。按中厨厨师、点心师、其它食材加工人员、服务人员分别统一服饰，且不同身份人员的服饰应有明显区别。项目经理、楼面经理、VIP接待经理、经理助理、办公人员要求穿着正装，在甲方特别要求时应穿着得体并带妆上班。驻场各部门人员的服饰款式需经甲方同意，春夏、秋冬分别不少于2套。

本项目严格执行质量与服务月度考核方案，甲方每月对乙方提供的服务进行月度考核（两院区分别考核，累计计算扣罚），如当期合同内累计3次考核得分低于70分或累计2次低于60分，甲方有权终止合同，相关损失由乙方自行承担。月度考核表详见附件，每半年可经双方协商后修订评分细则（如有必要）。乙方如有转包、分包、挂靠行为的，甲方没收全部履约保证金，并有权不支付当月管理费或终止合同。质量考核方案乙方的所有驻场服务人员必须持有有效期内的餐饮人员健康证，送餐人员要求形象好、能熟练运用服务用语、能听懂粤语。送餐人员须与食堂现场的服务人员进行区分，不得混用。乙方必须提供所有驻场服务人员的工作服、工牌、****餐厅废弃垃圾的清理用品，服务人员要求统一着装、戴清洁帽、穿防滑水鞋/胶鞋上岗并保持干净整洁。乙方的所有驻场****初中以上学历，男60岁以下，女55岁以下，不得违规使用年龄不满18周岁的童工。

乙方须在收到中标通知书起1个月内购买保额不低于500万元的公众责任险（被保险人须包含甲方）及购买保额不低于500万元的食品安全责任险（被保险人须包含甲方），保单复印件交甲方存档，如未能按时购买，视为违约行为，甲方有权拒绝与乙方签订合同，一切经济损失由乙方承担。乙方须在签订合同前，向甲方缴纳本项目的履约保证金300000元，乙方按照约定认真履行合同且未发生没收或扣减履约保证金的事项时，甲方自合同期满之日起的30日内将履约保证金无息退回乙方。经营期间，甲方自行负责厨房设备维修工作，但因乙方操作不当或人为损坏的由乙方承担维修费用。物品申购及设备维修需由乙方提出申请，经甲方审核同意后执行采购及维修。甲方要求乙方提供本招标文件要求范围以外的合法、合规、合理的增值服务时，乙方须积极应对，提供相关支援，而甲方应将该增值服务产****餐厅总收入，并按同等的固定比例提取、支付给乙方。乙方必须发**国共产党的优良传统和作风，自觉培养高尚的道德情操，努力弘**华民族传统美德，接受监督，崇廉拒腐，清白做人，干净做事，自觉遵守廉政准则，切实增强廉洁自律意识。乙方与甲方的其它供应商（含食材供应商、物资供应商、服务供应商等）如有以下活动：私下勾结、徇私舞弊、弄虚作假、行贿受贿、收受货币或物资好处、故意降低食材验收标准等损害甲方利益及形象的事宜，第一次发现时甲方有权没收当月应付给乙方的服务费，第二次发现时有权终止合同并没收履约保证金。其它要求和事项说明

乙方服务机构名称及地址：服务期内，甲方有权按本项目的管理要求对乙方进行不定期抽查检查，若对不合格的管理服务提出警告后，仍未得到有效解决时，甲方有权终止管理合同。乙方须提供常设的投诉热线服务，并对投诉内容进行及时跟踪、回访。对甲方的投诉与通知，必须按甲方指定的时间内处理完毕，若特发事件不能在短时间内解决，乙方必须采取应急措施，或按甲方认可的应急方案执行，不得影响甲方的正常工作业务。投诉跟踪服务要求：乙方在服务期内，由于原料加工、烹调过程引发的食品安全、消防、人员伤亡等大小事故，应承担全部责任及费用。若合同结束时，甲方由于各方面原因不能及时明确下一合同期的乙方，乙方继续按最新一期合同的条款续约3个月。

验收要求：其他服务要求：（补充内容不得对采购文件和投标/响应文件作实质性修改）。联系地址：服务专线电话：联系人2：，联系电话：，手机：；联系人1：，联系电话：，手机：；

提出异议的时间和方法：甲方未按要求履行合同义务时，或无故拖延验收、付款时，甲方须向乙方支付滞纳金，标准为每日按逾期应付款总额的2‰累计。乙方未按要求履行合同义务时，须从违约之日起每日按合同总额的2‰比例向甲方支付违约金；逾期15日以上时，甲方有权终止合同，由此造成甲方的经济损失由乙方承担。违约金不足以弥补损失的，乙方应按全额赔偿。违约责任：其他验收要求：（补充内容不得对采购文件和投标/响应文件作实质性修改）。甲方在收到乙方项目验收建议之日起7个工作日内按照合同的约定对履约情况进行验收。乙方需为验收提供必需的一切条件及相关费用，并提供本项目的相关文档和验收所需资料，积极配合甲方完成验收工作。

法院审理期间，****法院审理的事项外，其它无争议的事项和条款仍应继续履行。合同履行过程中发生的任何争议，如双方未能通过**协商解决，应向****人民法院提起诉讼。争议的解决：乙方利用专业技术和行业信息优势之便，以不道德的手段，故意隐瞒和掩盖自身缔约过失，违背投标（响应）承诺和未尽义务，损害了甲方的合法权益，甲方在任何时候均可追究乙方的违约责任并索取赔偿，且不受验收程序、服务期和合同时效的限制。乙方在接到甲方书面异议后，应在3天内负责处理并函复甲方处理情况，否则，即视为默认甲方提出的异议和处理意见。甲方有异议时，应在3天内向乙方提出书面异议。

合同生效与合同备案：乙方依照税务规章优先在合同履约地开具发票及纳税，咨询：0757-12366。本合同实施过程中所发生的一切税费及不可预见费均由乙方承担。税费：任何一方由于不可抗力原因不能履行合同时，应在不可抗力事件结束后48小时内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构的不可抗力证明或双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并根据情况可部分或全部免于承担违约责任。不可抗力：

****政府采购合同融资，其****银行帐号应与金融机构签订融资协议中约定的融资回款账户一致，****政府采购融资合同资金回款的唯一账户，****银行同意，乙方不得随意变更。融资银行及联系方式：。****政府采购合同融资：是/否；关于政府采购合同融资自采购合同签订之日起7个工作日内，由甲方按照有关规定将采****人民政府****政府采购管理部门）备案。本合同在甲乙双方法人代表或其授权代表签字盖章、见证单位见证之日起生效。

本合同（含附件）共计页，缺页之合同为无效合同。本合同一式份，甲方执3份，乙方执份，见证单位执1份。未经甲方书面同意，乙方不得擅自向第三方转让其主体性和关键性合同义务。如一方（包括联系人）地址、电话、传真号码有变更，应在变更后3个工作日内书面通知对方联系人或负责人，否则，因此造成的损失由未履行通知义务方承担相应责任。所有经一方或双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、往来信函）、采购文件、要约文件和响应承诺文件、合同附件及中标（成交）通知书均为本合同不可分割的有效组成部分，与本合同具有同等的法律效力和履约义务，其缔约生效日期为有效签署或盖章确认之日期。其它：

附件一、《医院餐饮服务质量月度考核表》合同附件清单：双方均已对以上各条款及附件作充分了解，并明确理解由此而产生的相关权责。本合同所指“书面通知”包括但不限于短信、电子邮件等数据电文的通知形式，到达时间以民事诉讼法的规定为准，但进行书面通知前后，通知方均有义务电话确认通知事项。本合同签约履约地点：**省**市。

医院餐饮服务质量月度考核表