遂川中学和遂川县职业中学(略)企业选聘经公司班子会集体研究同意实行公开选聘方式选取餐饮服务企业,现将有关选聘事项公告如下:
一、选聘单位:(略)
二、项目名称:遂川中学和遂川县职业中学(略)项目
三、服务地点:(略)
四、基本概况:江西省遂川中学和遂川县职业中学两所学校,其中江西省遂(略),约2200人用餐;遂川县职业中学现有师生约1800人,约1(略)(具体以(略))
五、服务范围:江西省遂川中学和遂川县职业中学两(略)
六、服务期限:壹年(从(略))
七、服务费:(略)
八、资格要求:
(1)具有独立承担民事责任的能力;(服务商根据单位性质提供相应的证明:如营业执照、民办非企业证、统一社会信用代码证书等,提供原件及复印件加盖服务商公章)
(2)具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度;(提供2023年2月-2023年7月中任意一个月的财务报表或2021年-2022年中任意一年度的财务审计报告原件及复印件加盖服务商公章)
(3)有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录;(提供2023年2月-2023年7月中任意一个月的税收和社保缴纳凭证原件及复印件加盖服务商公章)
(4)具有履行合(略)(提供承诺函加盖服务商公章)
(5)参加本次选聘(略),在经营活动中(略)(提供承诺函加盖服务商公章)
(6)服务商具有有效的食品经营许可证;(提供证书原(略))
(7)具有近3年(即(略)食堂承包或托管经营业绩不得低于两份或者在同一食堂或托管经营连续3年有效合同;(提供有效合同原件和合同期内任意一个月营业款结算凭证或银行付款凭证复印件加盖服务商公章)
(8)拟投入本项目人员要求:
A、项目负责人:具有有资质的第三方机构颁发的高级餐饮职业经理人、食品安全管理员、厨师资格证书(提供证书官网截图及证书原件、(略)年7月中任意一个月企业为其缴纳社保的凭据复印件加盖服务商公章)
B、其他人员:厨师6人(其中2人具有一级厨师或一级中式烹饪师证书、剩余4人需具有初级厨师以上或初级中式烹饪师以上证书); 中式面点师2人需具有中式面点师证书、公共营养师2人需具有公共营养师(提供资格官网截图及证书原件、(略)年7月中任意一个月企业为其缴纳社保的凭据复印件加盖服务商公章)。
(9)参与选聘单位(略):(提供认监委(略)(学校食堂)(略)件加盖服务商公章)
A、IS(略)
B、ISO14001环境管理体系认证证书
C、ISO45001职业健康安全管理体系认证证书
D、ISO22000食品安全管理体系认证证书
E、HACCP危险分析与关键控制点体系认证证书
F、企业社会责任管理体系认证证书
(10)单位负责(略)响应服务商,不得参加同一合同项下的采购活动;
(11)服务商在参与本次选聘活动前被“信用中国”网站列入失信被执行人和重大税收违法案件当事人名单的,或被“中国政府采购网”网站列入政府采购严重违法失信行为记录名单(处罚期限尚未届满的),不得参与本项目的政府采购活动;
(12)服务商须提供法人身份证明原件或法人代表授权委托书原件及被授权人身份证原件;
备注:以上资格审查资料须提供原件及2份复印件并加盖服务商公章,未提供(略)。
九、选聘时间、地点、开标会程序及评标办法:
1.时间:(略)
2.地点:遂川县城发(略)(遂川县城慈云南路与吉安大道交汇处、丽高酒店正对面)
3.开标会程序及评标办法
①开标时各(略),否则视为无效投标。
②由业主代表、监督人、招标代理等现场查验各服务商的相关证件证书,未按资格审查资料要求提供资料的,作资格审查不合格处理,不参与随机编号;有效选聘单位不得低于三家(含三家),有效选聘单(略)。
③由业主代表现场用摇号机随机抽取各服务商排序编号。
④定标采用随机抽取确定,根据前款要求抽取各服务商排序编号(该编号为服务商本次开标会的唯一编号),由业主代表用摇号机随机抽取一名中选单位;然后抽取两名备选服务商(特别提醒:若第一中选服务商在(略)委托管理服务中无法履行合同或其它原因无法提供服务或结果公示期间被查证使用虚假材料谋取中选的,则选聘单位直接与第一备选服务商签订(略)委托管理合同,同时终止第一中选服务商所签订的(略)委托管理合同,以此类推。)
十、付款方式:双方当月3日前确认好上月营业额,乙方当月7(略)(税率依(略),若普(略),以不含税金额加调整后税金为结算金额)给甲方。甲方在收到乙方按照本合同约定开具的合法、有效的增值税发票(略)
十一、选聘保证金
本项目选聘保证金人民币伍万元整(¥50000元),选聘保证金(略):00前从参与选聘人营业执照所在地本单位基本账户一次性足额缴纳至选聘人指定账户,同时将缴纳选聘保证金凭证加盖公章与做入响应文件,单据上须注明“食堂劳务选聘+公司名称”字样,选聘保证金递交的开户银行及账号如下:
转账银行户名:(略)
开户行:(略)
账号:(略)
注:(1)参与选聘人必须在规定的到账时间之前一次性足额转账到达选聘公告规定的账号中,并打印缴纳凭条。选聘资格以选聘保证金截止时间前受理保证金账户到账时间为准,未按上述约定要求缴纳选聘保证金的,参与选聘无效。
(2)未中选单位的选聘保证金在中选通知书发出之日起五个工作日内不计息退还。
(3)履约保证金:中标服务商在签订外包合同前向选聘方缴纳履约保证金人民币贰拾万元整((略)元)。缴纳方式:转账或提供银行保函。经营期满,如中标服务商未违反《合同》条款,履约保证金一次性全部退还给中标服务商(不计利息)。如有违反招投标要求和《合同》条款,则依照相关规定的处理结果,从履约保证金扣除相应金额后退还余额。
(4)特别提醒:若拟中选单位被投诉提供虚假资料或其他原因谋取中选资格,选聘人将没(略),并将其(略)。
十二、服务基本要求:
1.供餐时间
早餐(6:30-7:30),午餐(11:30—12:30),晚餐(17:30—18:30)(以实际需求为准)。
2.伙食供应种类
类别 | 配餐内容 |
早餐 | 早餐应提供馒头、包子、花圈、稀饭、米粉、面条、油条、玉米、蛋(鸡、鸭蛋)、豆浆、汤类等10种以上品种供就餐者选用 |
午餐 | 供给米饭、主荤菜、花荤菜、素菜、汤等20种以上品种供就餐者选用 |
晚餐 | 供给米饭、主荤菜、花荤菜、素菜、汤等20种以上品种供就餐者选用 |
注:(略) |
3.每个学校食堂人员配备基本要求
序号 | 职位(岗位) | 人数 |
1 | 项目负责人 | 1人 |
2 | 厨师长 | 1人 |
3 | 仓管员 | 1人 |
4 | 厨师 | 3人 |
5 | 面点 | 1人 |
6 | 切配 | 5人 |
7 | 服务员、保洁、洗碗、打杂 | 12人 |
8 | 公共营养师 | 1人 |
9 | 风味档口(3-5个) | 9-15人 |
注:(略) |
4.服务内容
4.1包厨形式:(略)
(1)选聘人提供厨房、员工用餐大厅全套厨房设备及场地,负责水电和燃料及加工中所有原食材、厨具,提供员工食宿等。
(2)服务商提供所有工作人员,并按采购人要求完成任务。
4.2食品卫生管理制度
人员个人卫生
(1)着装仪表;工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
(2)男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内,严禁留长指甲及(略)。
(3)严禁工作(略)喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
(4)严禁在洗(略)。
(5)严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉戏打闹、吵架、打架、赌博等行为。
(6)从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
食品(略)
食材初加工
(1)协助采购人对当日食材配送的品种、数量、质量等进行验收。
(2)认真挑选,去尽黄叶和杂物。
(3)瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。
(4)肉类家禽去尽残毛、内脏、等物。
(5)食材洗涤须(略)。
(6)原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬(略)。避免交叉污染。
(7)用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。
(8)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
食材切配
(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
(3)切配过程严格执行“三检制度”“自检、互检、专检”。
烹饪
(1)专业厨师烹调,每种(略),分工明确并做好出品记录。
(2)厨师炒菜时注(略),既节约燃料又能保证菜式的质量。
(3)调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。
(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰去的供给量能满足要求,供餐收尾后又没有过多的浪费。
(5)根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,指定改善方案并加强培训。
(6)严格按“蒸饭作业指引”加工好每一粒米饭,确保米饭质量符合要求。
4.3餐具卫生
(1)打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
(2)随时保持地(略)。
(3)注意切配前(略)。
(4)清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池(略)清水。
4.4厨房卫生
(1)炉灶、蒸柜(略),抽油烟系统定期清洁。
(2)工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
(3)油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。
(4)定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。
(5)每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生打扫厨,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜(略)
(6)垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
4.5餐厅卫生
(1)开餐前餐厅内的(略),台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
(2)餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
(3)每周(略),用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
(4)剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。
(5)为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,避免(略)。
十三、本项目选聘公告同时在遂川县政府信息公开平台、遂川县城发集团公众号发布。
十四、本项目代理费人民币10000元(壹万元整),由中选单位向代理单位缴纳,请各参与此次选聘单位充分考虑此因素。
选聘单位:(略)
联系人:(略)
代理机构:(略)
联系人:(略)
附件附件:遂川中学和遂川县职业中学(略)项目选聘文件.docx
(略)
2023年8月3日