第九批**区非物质文化遗产
代表性项目公示
根据《中华人民**国非物质文化遗产法》《**市非物质文化遗产条例》规定，为进一步强化**区非物质文化遗产保护和传承，******委员会组织开展了第九批区级非物质文化遗产代表性项目申报工作。经评审组专家规范、专业、公平、公正的审核把关，最终择优推荐17个非遗项目作为第九批**区级非物质文化遗产代表性项目候选名录，现将专家评审推荐项目予以公示，公示期20天（公示时间从2024年8月20日至2024年9月8日止）。
公示期内，任何单位和个人均可通过来信、来电等形式反映问题。以单位名义反映的请加盖公章，以个人名义反映的请署本人真实姓名和联系方式。
异议受理单位：******保护中心
通讯地址：**市**区钢花路302号
邮政编码：400080
联系人：向娅 阴亚男
联系电话：023-****5214
01
项目名称：乐活插花技艺
项目类别：传统美术
保护单位:大渡****工作室
附件项目简介：中式插花艺术萌芽于春秋战国时期。距今已有3000多年历史。期间，经历了汉代初始期、南北朝发展期、隋唐兴盛期、宋代极盛期、元明成熟期、清后代衰落期等阶段。这种古老的艺术以群体传承的方式，见证着中国历代王朝的兴衰、传统文化艺术发展的进程以及历代风土民情的变迁。它早已成为民众寄情花木、以花传情、借花明志的重要载体。而其追求线条美、崇尚自然、注重意境美的创设、简约环保的创作技法等，对近现代西方插花产生了深远的影响。清末以后，由于战乱历史，中式插花艺术逐渐衰落。直到改革开放后，随着人民生活水平的提高，插花艺术重新得到热爱中国传统文化以及中式插花人士的关注，使其得以逐渐复**发展。
02
项目名称：春晖食品雕刻
项目类别：传统美术
保护单位:****学校
附件项目简介：中国食品雕刻历史悠久，食品雕刻的雏形来自人类原始的祭祀活动，早在春秋时就有真正意义上的食品雕刻存在。当时的人们是在蛋的外壳上进行雕刻和染绘，然后烹熟而食，这应该是世界上最早的食品雕刻艺术品了。中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，食品雕刻的题材繁多、取材广泛，无论是花鸟鱼虫、亭台楼阁，还是神话传说，凡是具有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来，或食用，或欣赏。食品雕刻广泛运用于菜肴制作、菜点装饰、宴会看盘、展台的制作等立品牌的一种必备手段。食品雕刻是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术。
03
项目名称：施氏穴位敷贴针灸
项目类别：传统医药
保护单位:****服务中心
附件项目简介：**区施继涛医生苦研《内经》《难经》等历代医书的中医敷贴和针灸理论和疗法，结合年少时习的民间三代草药敷贴外治方法，师承****卫生院副院长、老中医张大成的50年中药外敷、针灸等中医外治方法经验上，施继涛医生运用扁鹊脉学等望闻问切诊断方法，根据经脉经脉流注的地理、时节、时辰变化，准确辩证五脏病邪的传变，在扁鹊脉诊指导下贴药、针灸，或贴敷和针灸灵活运用、相得益彰，形成了施氏穴位贴敷针灸疗法，能有效治疗内外科疑难病症，取得良好疗效，获得群众认可。
04
项目名称：白氏经筋导引术
项目类别：传统医药
保护单位:态界健康****公司
附件项目简介：“白氏经筋导引术”属于中国传统医学中的导引医学，导引医学强调“引体令柔、导气令和”，而其中“引体令柔”的“体”，指的就是人体的经筋系统。在《黄帝内经》就专设有“经筋”一篇，详细描述人体十二经筋的循行、病候及治疗方法。《黄帝内经》认为“经筋”疾病产生的因为是“寒则反折筋急，热则筋弛纵不收，阴痿不用”，而这种“筋急”、“筋弛纵”在人体外在的表现就是肢体形态的失衡，而肢体形态的失衡又会导致人体气血的失衡，从而导致诸多痛症、疾病的产生，所以《黄帝内经》中说：“视其外应，以知其内脏，则知所病矣。”就说明“经筋之病”导致的外在肢体不协调，不平衡，会引发一系列的脏腑疾病，那么通过调整经筋疾病，就可以达到调理脏腑疾病的目的。
05
项目名称：九宫庙任氏脏腑推拿
项目类别：传统医药
保护单位:****医院
附件项目简介：脏腑推拿技法历史悠久，其起源可以追溯到古代的中医外治手法，在历史长河中，脏腑推拿技法得到了不断地发展和传承。特别是到了明清时期发展了许多各具特色的推拿治疗方法和流派，各方传承体系一直延续至今。新中国五六十年代，**区弹子石中医推拿师李继红老师，他能准确判断出患者的身体状况，以独特手法调整脏腑功能，疏通经络，调和气血，达到治疗疾病的目的。此后，李继红老师之传承人任杰****医院郭剑华主任中医师、****医院李国民中医师的理论指导下，运用此技法于呼吸系统，内分泌系统、消化系统等疾病的调理，取得了显著疗效。
06
项目名称：樊氏蜡梅花茶窨制技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:重****公司
附件项目简介：花茶是中国茶的独特品种之一，它又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是绿茶中的烘青茶）为茶坯，用各种香花窨制而成。由于茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味，又有花的芳香，备受人们喜爱。花茶按所用鲜花的种类，可分为茉莉花茶、腊梅花茶、桂花茶、栀子花茶等。其中，蜡梅花茶以蜡梅花的浓郁与茶叶的醇厚相融合，形成了独特的口感和香气，深受茶友们的喜爱。蜡梅花茶的起源可以追溯到唐宋时期。在那个时代，文人墨客们对花卉的热爱达到了巅峰，他们不仅赏花、咏花，还将花卉用于茶饮。樊氏蜡梅花茶窨制技艺是一项传统的制茶工艺，利用绿茶坯与蜡梅花拌和窨制而成既保持了茶叶纯正的茶香、茶味、又兼备蜡梅花馥郁的香气其香似梅清雅芬芳稳定持久。蜡梅花茶还能解暑生津开胃散郁解毒生肌止咳治暑热头晕。
07
项目名称：古氏鱼火锅底料烹制技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:**区沐阳食府
附件项目简介：鱼火锅历史悠久。早在西晋时期，文学家左思《蜀都赋》中便有川人吃鱼火锅的记述：“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊（醥），鲜以紫鳞”。古氏鱼火锅底料烹制技艺（“上渔庄”）创始于民国五年（公元1916年），创始人是古学瑞。古学瑞老先生是乡里的帮厨，厨艺是没得说的，乡亲们从来都是赞不绝口。空闲时间喜欢钓鱼，在当时，鱼肉都是用来招待亲朋好友的。经过多次的尝试，发现把鱼肉放进火锅，呈现出来的口感和滋味受到亲朋好友的一致好评。第三代传承人古兆权经过外出学习将自家的鱼火锅底料加以改良，精心打造的特色“鸡油”鱼火锅底料工艺，采用牛油和鸡油精心熬制，鱼肉源于自家养的生态鱼，囤在养殖池里，现杀现煮，保留鱼肉的最佳鲜嫩口感，以其特有的饮食结构深受广大消费者的喜爱。第四代传承人刘川义，1986年生人，于2006年跟随岳父学习古氏鱼火锅底料烹制技艺，于2010年开始选址开店，2013年开始带徒弟，距今为止成功出师的徒弟已有二十余位。
08
项目名称：卿心桂花红茶传统窨制技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:****商行
附件项目简介：卿心桂花红茶传统窨制技艺选用**星村镇桐木村红茶为茶胚，桂花则采摘歌**镇天池村的丹桂，其香气浓郁且带有一丝果香，果实成熟的甜香能使成茶汤花香浓郁持久、滋味甘醇。其传承人李卿师承茶王争霸赛金奖王世河，学习桂花红茶传统窨制技艺数十年，其窨制的桂花红茶外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮。
09
项目名称：李氏糊辣壳油辣子制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:嘉****公司
附件项目简介：李氏糊辣壳油辣子制作技艺家传三代，其祖父****眉潭县人，在做伙夫时因天气寒冷用灰碳烤制干辣椒待冷却用手搓碎，其特殊的炭烧工艺使干辣椒表面焦化产生别样的糊辣香味，用其拌饭、拌菜从而深受东家喜欢。之后将技艺传给儿媳甄华智，于1989在******面馆，其油辣子调料的胡辣椒就是传承于父亲的炭烧工艺再融入高温热油使其成为糊辣壳油辣子，深受广大食客欢迎。第三代传承人李明军自小跟随母亲学习糊辣壳油辣子制作技艺，在辣椒焦化过程中的火候稳控以及油温掌握两个关键环节尤为驾轻就熟。于2010年在****坡杨家坪开了第一家分店，李糊辣壳面，在2015****广场开了第二家分店，在2018年在**小龙坎开了第三家分店，在2022年在南坪巨城**开了第四家分店，2024年在**跳磴镇福庭路开设第五家分店。
10
项目名称：**药香制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:大渡****工作室
附件项目简介：**药香**药香分灸、熏、泡三大应用方式。制作上，分8大项、24小项工序。一为选材，只选麻黄、桂枝等入心、肺二经的药物；二为研磨，只用石木磨具，忌金铁；三为炮制，常用方法有蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等；四为配伍，首要原则是遵循君臣佐使，其次是在依据核心的几张香方的基础上，依据具体情况进行增删。此处有“君3臣3佐2使1”的秘传配方以及“半之再半”的口诀。诸药调和后，遂成香泥；五为手制，此节是为了让香泥成为线、锭、丸、散等各种形状。为通达药性，要求此节必须“九揉三置”，这是因为走上焦药物的药性易挥发的特性所致；六为阴干，这是为了稳定成香的药性和形状，保证其药效；七为窖藏，此节要求半成品的香必须放入“河心泥罐”中，祛火提醇。这是**药香的独门之秘，非如此不能成香；八为包装，正宗的**药香要用金属盒装，这是从五行生克上出发的，以最大限度留住**药香的药性。相对一般合香，**药香遵循中医药理，目的为调理人体。相对其他药香，**药香熏闻类香品只着力心肺所在的上焦，灸与泡类香品只关注手**大肠经和足**胃经。此即为**药香独树一帜的鲜明特征。
11
项目名称：龚氏面条传统制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:**辣来****公司
附件项目简介：龚氏面条传统制作技艺由创始人龚旭付在1960年位于**市**县鱼泉镇木瓜村经营一间面坊，主做面食，包含面条、抄手皮、饺子皮，深受镇里人喜欢。2024年3月，和**辣来****公司融合发展，将祖传技艺工业化生产，研发出了系列产品：面条系列产品、饺子皮、馄饨皮、抄手皮。蒋美林传承**面祖传手艺已是第四代。如今不忘初心，希望将家族手艺永远传承下去，旨将传统的面制品作创新发展，着重打造**小面堂食+外卖+外带+线上零售+线下零售的全域零售的新型模式。
12
项目名称：芸楼春老面包子制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:芸楼春包子铺
附件项目简介：芸楼春老面包子制作技艺是我国民间面食传统制作技艺之一。1938年春（民国27年），因日本发动侵略战净，老板唐延周老先生忍痛变卖家产，带领家人经**，进入**。1939年在上新街重新开了芸楼春包子铺。主要销售老面包子。唐老先生和儿子唐世禄以其独特的发面技艺和秘制馅料，制作出香味浓郁、口感松软，肉馅不油不腻的小笼包子。其包子皮薄馅多，滑润香溢。一开张，就吸引老**很多人排队购买。最兴盛时，从早上一直卖到晚上打烊，人来人往络绎不绝。1983年，18岁的温开凉，拜师入门，潜心学习传统手工包子技艺。5年后出师，在包子铺独当一面，并能代师授徒。2016年，温开凉接受师傅安排，全面接手云楼春包子铺的经营工作，为了芸楼春的老面包子传统手工技艺很好的得到保护和传承，温开凉立誓将芸楼春包子铺坚守经营下去，做成百年老店品牌。
13
项目名称：胡星照老火锅底料炒制技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:******公司
附件项目简介：酵焖辣椒适用于将多种风格味型不同的辣椒进行融合处理，在制作酵焖辣椒的过程中，先按4：10的比例将混合好的辣椒放入干净的瓦缸中。倒入足够的纯粮酿造的高粱酒，让辣椒充分浸泡，高粱酒的量应该足够覆盖所有的辣椒。均匀吸收后，将瓦缸口用保鲜膜密封，避免空气进入。将瓦缸放在阴凉干燥的地方，静置发酵。一般情况下，辣椒需要发酵12小时的时间。时间过长，酒香气会过于浓郁从而掩盖了辣椒辛辣奔放的刺激性味道。时间过短，辣椒呈现出来了只会是初出茅庐的稚嫩，缺少了历久弥新的醇厚。在瓦缸中闷制12小时后，将辣椒捞出，用8孔筛子打细，备用。经过焖制后，辣椒的口感更加细腻，香气更加浓郁，同时也降低了辣椒干瘪单一的辣味，复合的味型使得其更加容易入口。同时，瓦缸具有透气性好，保温性好的特点。材质透气的瓦缸，可以让辣椒和花椒在发酵的过程中得到充分的氧气，从而促进酵素的分解，提高发酵的速度。瓦缸良好的保温性能则能够保持辣椒在发酵过程中的温度，使得其发酵的速度更加稳定。所以，使用瓦缸来实现酵焖工艺，不仅可以提高红油的口感和香气，还可以让不同特点的辣椒更好地融合在一起，从而让红油的层次更加丰富出彩。
14
项目名称：八桥刘氏仔姜鱼烹制技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:**同园仔姜鱼馆
附件项目简介：八桥刘氏仔姜鱼烹制技艺不同于其他品类的鱼的做法，为了更好的入味，仔姜鱼采用油炸后再入锅焖煮，其口感外酥里嫩，鲜嫩可口，上至60多岁的老人，下至3岁小孩都是非常喜欢的口味。加之鱼类美食本身富含丰富的营养价值以及鲜嫩的仔姜入味，让生活在江边的人补充营养的同时还有驱寒祛湿的效果。
八桥刘氏仔姜鱼烹制技艺采用**新鲜的仔姜和板姜作为入味的最重要的原料，使用的都是当日空运过来的新鲜仔姜作为入味原材料之一，板姜切丝，仔姜切片。仔姜片放入混合油锅中，炒制3分钟，使其充分的散发出仔姜的味道，仔姜本身富含丰富的维生素和矿物质，炒制中充分散发其中是营养价值，使其和鱼的味道充分融合在一起。
15
项目名称：傅氏面条制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:**井****公司
附件项目简介：1921年，傅金友夫妇来到**羊角镇一带谋生，因当地的井水清冽甘甜，是做面煮面的上选，并将祖上传承的手擀面技艺作为营生，因面摊位置正处水井旁，将摊铺取名为“井谷元”。夫妇两人坚持用井水和面，经过揉压、醒面，再揉压、再醒面，如此重复操作，其制作出的面条中厚边薄、外滑内筋，柔软富有弹性，再以井水**煮沸，口感绵长，滋味醇厚，面摊从最初的少许问津，到后来的门庭若市，就这样夫妻二人一做就是四十多年。1960年， 傅氏面条制作技艺的第二代传承人，傅金友儿媳妇胡於芳，不忘父亲传承面条手艺的嘱托，将祖传面条制作技艺总结为“九揉九压”，1992年， 傅氏面条制作技艺第三代传承人谢怀蓉继承了傅家“九揉九压”技艺并扩大经营规模，2015年，第四代传承人傅勇将源于傅氏面条制作技艺的“井谷元”品牌入驻**市**区。在传承传统技艺的同时，傅勇通过不断探索和创新，对祖传技艺进行改良升级，经过反复实践，傅勇发现，除了“九揉九压”，醒面程度的好坏，也是决定面条口感的关键环节，把醒好的面团擀成长条状，撒上适量的干面粉，将面团覆膜，放置在30℃恒定温度，80%左右恒定湿度环境内，每隔10分钟，给面团表面喷水，在恒定温度、恒定湿度、恒定时间酝酿下制作的面条口感最佳，且营养更为丰富。傅勇便在“九揉九压”祖传技艺之上，独创性的提出了“三恒醒发”，经过多年努力与实践，经“三恒醒发、九揉九压”技艺制作的面条已收获众多“粉丝”，目前，井谷元面条已走出**，遍及**各地，并出口至澳大利亚、新加坡、美国等国家。
16
项目名称：那氏泡菜﹒腌渍菜制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位:****经营部
附件项目简介：那木都鲁，为满族古姓，世居于(今俄罗斯**里斯克城附近)、**、绥分、长**一带。祖上在****县定居后沿袭祖制开垦耕种为生。每到秋季**未上冻前挖地窖藏白菜，门前大缸里积酸菜是家家户户为过冬必须要做的粮食储备。那氏积酸菜也由此而来。那希宁从小好吃家里泡菜，中学后就随父那方善学习酿造腌渍菜，还经常走访本地群众，寻访各种好吃的腌渍菜，虚心学习腌渍菜的酿制、防酸、防霉、防酸败等技巧，并结合当地的蔬菜按时令季节调整腌制方，来腌制各种蔬菜。使做出来的那氏盐渍菜既有酸菜的酸香清爽，又有时令水果的香气，提香解腻。
17
项目名称：谢氏红烧牛肉制作技艺
项目类别：传统技艺
保护单位：**味****公司
附件项目简介：谢氏红烧牛肉制作技艺由创始人谢治昭创立，距今已有百年，已传承四代。1924年谢治昭开了一家牛肉铺。他除了卖生牛肉外，也卖“熟食”。在煮制熟牛肉时，渐渐有了经验，又创出了烧牛肉。谢治昭的红烧牛肉，选料严格，制作精细，方法独特，别具特色。优选牛腿肉带有筋比较有嚼劲，切成大小均匀的块。配料有八角、桂皮、草果及秘制辣豆瓣酱、冰糖等数十种，按比例调制。经过过油、炒制、慢炖、收汁等数道工序，制成的红烧牛肉，使得牛肉充分吸收调料的香味，使烹饪出来的红烧牛肉块状均匀，味道醇香。
主编：李国洪
责编：杨素英
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