哈尔滨市特殊教育学校学校食堂服务
项目需求详情
学校食堂服务需求
为学校师生及住校学生提供早餐、午餐、晚餐的就餐和保障，中午用餐人数约260人左右，早、晚用餐人数50人左右，并承担采购人安排的临时性就餐保障任务。
一、总体要求
（1）承担餐食制作、餐具洗消、备餐发餐、分餐送餐、食堂卫生、设备设施维护、安全管理等全部食堂管理事项；具备相应服务资质。
（2）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、服务规范、各司其职。
（3）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。
（4）中标单位应严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝责任事故及违法违纪行为发生，如在服务期内发生责任事故及违法违纪行为，中标单位应承担因由此带来的全部责任和经济损失及相关法律责任。同时学校有权解除合同，并保留依法追究的权利。
二、人员要求：
1．从管理实际出发，根据约定的管理服务范围和标准，设立专门的项目管理机构，配备符合要求的项目管理人员、保洁、秩序维护人员、食堂工作人员。共需9人，其中领班 1人、厨师1人、面点师1人、切配洗消6人。
2．五官端正，身体健康，无精神病史。必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。未受过刑事处罚；
3．工作踏实、认真负责、吃苦耐劳、具有良好的团队意识及**精神；
4．普通话标准，使用岗位规范用语，执行服务用语要求，基本问候语使用规范。
5．所有聘用人员需要刷卡就餐。
三、供餐要求
(1)供餐要求：
按学校提供的食材，提供采购人需求的早餐、午餐、晚餐(根据采购人实际情况可适当调整)，荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备，杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。大厨制定菜谱应于周三前制定完成并经食堂审核同意后进行公布。
（2）节假日、保障工作等重大活动、突发情况须供餐的，按采购人要求提供保障。
（3）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。
（4）面点制作：能针对师生的要求和需要进行糕点制作；经常对早餐的品种进行更换和搭配；
(5)针对餐饮人员中有2位少数民族人员，应有会制作**菜品。
四.食品质量要求
（1）、菜品切配的刀口细腻及均匀。
（2）、熟制后食品完整不碎及不松散。
（3）、热菜供餐时保持温热
（4）、热菜食品表面无风干及水浸现象。
（5）、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
五、饭菜出品时间和要求
（1）、按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 15 分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，****学校，并留有充分时间做出补救。
（2）、合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
（3）、分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。
六、卫生要求
（1）、餐具卫生
(1)打餐时的勺、汤勺、铲、菜勺、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上；
(2)使用后的餐具必须经过**冲洗、洗洁精清洗、**漂洗、开水消毒等程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；
(3)原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；
(4)用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放或直接放置于地面。
（2）、厨房卫生
(1)炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；
(2)瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；
(3)油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后应妥善放置，避免变质；
(4)每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
（3）、餐厅卫生
(1****餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；
(2)餐厅内墙面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；
(3)剩菜、剩饭要及时清运，垃圾桶和沿水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；
(4****餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。
（4）、个人卫生
(1)工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；
(2)头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；
(3)女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；
(4)工作人员严禁抽烟、喝酒，不得在工作区域内吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发等不文明行为，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；
(5)严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜等私人物品;
(6)工作人员在工作前必须先洗手再消毒，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手并消毒。
(7)工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；
(8)工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。
七、培训管理
为增强从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。需要定期对食堂工作人员定期开展培训。培训内容包括国家制定餐饮方面的法律、法规、食品安全方面的规章制度、学校食堂方面的规定以及上级文件等等。
八、工作时段：
主厨（早 8:00——晚 16:30），面食（早 3:00——12:00），加工组和洗刷组人员周一至周五早上 6 时至 14 时，早上 9 时至 17 时按照规定进行轮班，每周六日进行轮班。
九、商务条款：
1、标的提供时间：自合同签订之日1个日历天后开始提供服务
2、标的提供地点：****岗区**街254号
3、付款方式：按月支付
4、验收要求：达到合同约定服务质量标准。
5、履约保证金：不收取
6、合同履约期限：自合同签订之日起一年，本项目服务期3年，合同签订采取1+1+1方式，第一年经采购人验收合格后，可续签第二年合同，最多三年。
项目名称：学校食堂服务
服务周期：365天
供应商资格：一、符合《****政府采购法》第二十二条规定，且已在本系统注册的供应商。
二、****政府采购政策满足的需求：无。
三、特定的资格要求：无。
四、本项目不接受联合体参与
异议处理项：如有异议请电话咨询采购人，采购流程问题请咨询平台运营。
发布时间：2024-09-29 11:51:34
采购编号：****
座机电话：0451-****2324
服务实施地：**省****岗区**街254号
采购单位：****
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