序号

内容

服务强度

备注

2.1

食材验货

实时

协助食堂做好每日食材验收工作，包括但不限于查验供货商资质证件、产品合格证明是否齐全；食材数量、食材感官性状是否达到要求；食材是否符合食品安全要求等。做好食材验收、签字确认、现场记录等工作。

2.2

原材料检测

7样次/天

蔬果类每日检测不少于7样次，禽肉类每日检测不少于2样次，水产品每日检测不少于1样次；食用油、粮食及制品、食盐、调味品、干货类、水发产品、面食类、饮用水等高风险食品每周不少于10样次。检测项目包含但不限于：农药残留、兽药残留、抗生素、致癌物、二氧化硫、黄曲霉毒素、亚硝酸盐等高风险项目。

2.3

食品成品检测

2样次/月

定期对食堂提供的成品食材进行微生物检测，判断食品的清洁程度是否达标。

2.4

餐具检测

4样次/月

每日检查各食堂餐具清洗消毒状况，定期对餐具进行抽样检测，判断餐具的清洁程度是否达标。

2.5

日常巡查

实时

对食堂进行现场巡查和风险评估，包括但不限于对食堂人员卫生管理、人员手部卫生每月检测数不少于4样次，检测项目包含但不限于菌落总数、大肠菌群等致病菌。针对索票索证、加工过程操作、食品储存管理、虫鼠害防控、整体环境卫生等环节进行安全风险评估并提出解决方案；对自制食品的安全性检查等。

2.6

食品安全风险评估

2次/年

依据餐饮食堂管理体系要求，对学校食堂开展全面食品安全风险隐患评估，出具评估报告，提供全面解决方案，协助校方持续提升食品安全水平。风险评估包含食品安全及食品安全相关的内容，

2.7

食品安全风险预警

实时

通过食品、教育等相关官方网站、公众号等，实时对食品安全信息进行搜集、整理与分析，适时向食堂发送风险预警信息或专题，实现对食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理，使之成为一套行之有效的快速反应机制。

2.8

危机处理辅导

实时

一旦怀****中学校区内出现食品安全事故，必须在1小时内给予响应，协助进行原因调查、辅助现场处置，必要时进行样品检测等服务。

2.9

明厨亮灶

实时

对食品加工经营过程（从原料验收、原料处理、烹调加工、添加剂使用、分餐管理、管理制度制定等）全面进行全面监控；派出专业技术人员对视频每天进行不定时抽查，记录发现的问题并予以反馈，及时消除风险隐患。

2.10

目视化管理

实时

按照法律法规要求，结合学校实际运营情况，及时制定更新图文化、系统化、标准化的目视化现场管理方案，通过优化目视、过程培训、全程监督三合一模式，****学校食堂区域责任制划分、食堂设备设施责任划分，食堂工器具定位及分色管理、食堂食品安全信息记录上墙等措施，提升食堂食品安全整体的管理与操作水平。（在目视化管理原有的基础上及时进行更新）

2.11

人员培训

8次/年

为帮助食堂员工提高质量安全意识、卫生操作能力和食品安全管理水平，定期对所有食堂从业人员进行统一集中培训。具体培训方案，培训内容应包括：法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识等。

2.12

食品安全档案管理

实时

协助食堂负责人完善食品安全档案，并定期检查档案的有效性

2.13

直饮水水质理化检测

2样品/月

检测项目包含：色度、电导率、臭和味、肉眼可见物、pH值、臭氧、浑浊度、余氯、氟化物、甲醛、挥发性酚类、总硬度

2.14

直饮水水质微生物检测

2样次/月

检测项目包含：总大肠菌群、菌落总数、大肠埃希氏菌

2.15

服务汇报

实时

按日、周、学期整理、汇总监管过程中发现的问题或安全风险隐患，输出服务报告，及时指导校方对食堂的日常管理及消除食品安全隐患。

2.16

应急演练

1次/年

针对校园食品安全/安全生产事故应急预案进行演练，编制演练脚本，梳理演练流程，承办演练活动等。

2.17

专项检查指导与保障

实时

提供开学检查、主管部门检查迎检、学校开放日、运动会、中高考等重要活动时的保障等专项服务。