各供应商：

****（以下简称****基地职工食堂服务进行比选采购，欢迎合格的供应商参加报价。

请供应商仔细阅读项目概况及比选注意事项，并提供一次性报价（不得更改）。

一、项目基本内容

1.采购单位：****（以下简称“水环所”）

2.项目名称：****职工食堂服务

3.项目地点：**市**区侨英街道兑**珩路248号

4.项目时间：2025年1月1日至2025年12月31日

5.预算金额：46万元。包括但不限于工资、加班费、社保、公积金、劳保福利等一切所涉及的人员性费用。餐饮服****公司利润。

6.项目内容：

（1****基地职工食堂的管理人员及劳务人员（厨师、服务人员等）。

（2）提****基地食堂的早餐、午餐、晚餐及公务用餐服务，非工作日的公务用餐（如有）服务。

（3）制定食谱，菜谱每周1套，不可重复使用。每周五前提出下周菜谱，传统节假日菜谱另行制定。****中心审核每周菜谱。

（4）按照菜谱及水环所的日餐费标准计算每日食材配送品种和****服务中心，并配**环所做好食材验收和出入库管理工作。

（5）执行****政府制定的食品安全法律、法规，做好食品卫生安全、餐厅环境卫生、食堂食品留样工作。

（6）管理、处理食堂日常事务，清理并保持食堂、餐厅责任区域内卫生；每天按垃圾分类要求及时清理餐厨垃圾。

（7）元旦、春节、端午、劳动节、中秋节、国庆节各制作1次节日特色餐品。

（8）负责食品经营许可证审验、厨余垃圾清运。

（9）完成水环所交办的其他临时保障任务。

二、项目要求

（一）服务人员要求

1.所有人员须持证有效的健康证上岗。

2.按规定着装，服装整齐，鞋面干净整洁；

3.在岗位上行为要规范，文明礼貌、热情服务；

4.注重个人卫生，头发整齐、美观，男发长不过耳，女不留披肩发（长发工作时应盘起）。

5.上班期间确保正常的工作状态，正确佩戴工作帽和口罩，工作区域内不得抽烟、吃零食、随地吐痰。

（二）环境卫生要求

1.厨房、餐厅及操作区域的干净整****餐厅桌椅的清洁、地板的拖洗等），就餐区、后厨地面无水渍和污渍。

2.餐具、炊具、用具的清洗、消毒达到相关规范要求。

（三）供餐要求

**基地供餐人员早餐20人次，午餐40人次，晚餐20人次。会议、公务接待等客餐数量不定。供餐时间：早餐 7:30—8:30；午餐 11:30—13:00；晚餐 17:30—18:30。供餐方式：自助式。餐标：早餐每人每餐6元；午餐每人每餐16元；晚餐每人每餐8元，服务商按餐标提供丰富多样的菜品、主食以及汤类。传统节日应制作相关习俗特色的食品。

1.基本定义

（1）主荤菜：以肉类、水产类、蛋类原料为主（90%以上）的菜品。

（2）荤素菜：指含有肉类、水产类、蛋类原料的菜品。

（3）素菜：指不含肉类、水产类原料的菜品。

2.餐食种类

包括但不限于以下方案，具体要根据水环所餐标，由服务商统筹确定，但应保证食材100%投入：

（1）早餐提供主食和副食，热菜至少2个，流食2种，餐食兼顾南北方生活习惯和口味，并提供辣椒酱、酱豆腐等调味佐餐品。

（2）午餐热菜6种，6菜1汤（纯荤菜1种、主荤菜1种、荤素菜2种、素菜2种）、主食、粥汤2种，水果或酸奶1种。

（3）晚餐热菜4种，4菜1汤。热菜4种（纯荤菜1种、主荤菜1种、荤素菜1种、素菜1种），主食，粥（汤）2种。

3.主食供应要求

（1）供餐时，****中心温度保持60度以上；

（2）食品表面无风干、水浸现象；

（3）蒸活：要求碱量合适，不酸不黄，个头暄腾，分量符合要求，软硬合适，色白型好；

（4）煮活：不生、不糟、不软、不硬、不破；

（5）烙活：火候均匀，不生不糊，厚薄一致，边沿熟透，层次多；

（6）烤活：火候一致，不生不糊；

（7）炸活：矾、碱、盐比例合适，型大量准，没有阴阳面。

4.冷菜供应要求

（1）冷荤制作符合专人、专用具、专冷藏、专消毒要求；

（2）酱制食品不含过多的汤汁；

（3）切配的食品刀口细腻、均匀、搭配合理；凉拌食品汤汁应适度，适时拌制；

（4）烹制后的食品完整、不碎、不松散；

（5）隔夜熟食必须回锅加热并认真做好记录。

5.热菜供应要求

（1）供餐时，热食品种保持温度应保持70℃以上；

（2）菜要先洗后切，注意营养卫生，丁、丝、条、块、片等刀口均匀、厚薄一致、粗细一致；

（3）食品保证质量，火候适中，汁芡均匀，咸淡可口，色、香、味、型俱佳，满足南、北方口味；

（4）素菜食品即时烹炒，控干过多的汁和水份。

注：按时令季节有计划的调整菜单，做到营养搭配合理。在传统民俗节日、节气，应能够适时提供时令菜品。

（四）其他要求

1.服务商依法履行单位的各项义务，包括但不限于负责与食堂服务人员签订劳动合同；负责服务人员的管理、考查、辞退以及工资发放、社保的办理及缴纳、人员档案、福利管理等。

2.服务人员不得与水环所发生劳动合同关系及工资支付关系。如服务人员提起劳动争议仲裁，由服务商负责妥善处理；因服务商及服务人员的原因，造成水环所或第三方的人员人身伤害、财物丢失、被盗及损毁等情况，服务商应承担全部赔偿责任。

3.服务商要充分考虑到服务人员的人身安全问题，应根据具体服务内容，为服务人员提供有关安全设施或购买相关保险，服务商自行承担因安全事故、责任事故等造成的损失及相关责任，并与水环所签订安全责任书。

4.服务商服务团队应遵守水环所制定的安全及保密等各项规章制度。

5.服务人员要身体健康、五官端正、品性良好、18岁≤男性≤55岁、18岁≤女性≤50岁，服务团队平均年龄不超过50岁，责任心强，能胜任本职岗位工作，全部具备餐饮从业人员健康合格证，每年至少接受一次食品安全培训或考核。食堂餐饮服务人员要求和职责详见附件1。

6.****餐厅卫生、食品和原料卫生、餐具卫生、个人和操作卫生和环境卫生要有明确的管理措施，须符合《传染病防治法》和《食品安全法》的管理要求。

7.****餐厅的日常保洁、卫生消毒和垃圾清理工作。

8.****餐厅节水、节电、节能等方面制定明确相关措施，满****机关创建节约型单位的要求。

9.服务商应按照《中华人民**国反食品浪费法》****机关创建有关规定，****机关健康食堂标准开展创建工作。

10.服务商应按照水环所食堂厉行节约制止浪费有关工作规定，配**环所验收原材料、规范存储、精细加工，避免浪费。

11.服务商负责食堂设施、设备的日常使用维护，保证设施设备的安全平稳运行。设施设备更新更换由服务商提出申请，水环所组织实施，据实报销。因非质量和非正常使用等原因造成厨房设备、设施损坏，服务商须承担维修及赔偿费用。

12.餐具、厨具等正常更新、补充，由服****服务中心，水环所按相关规定组织采购。其中，餐具年损耗量不得超过在用总量的10%，超出部分由中标服务商自行承担，水环所不承担超出部分费用。

三、具体的评审标准

比选小组将按以下评审方法与标准，对实质性响应文件的供应商进行商务和技术评估，综合比较与评价。

评分标准如下：

注：1、每项内容只允许打一次分，超出时打分无效；缺项得零分。未按本规则打分无效。最终得分保留2位小数。

四、服务商资格要求说明

符合《****政府采购方法》第二十二条规定。服务商需签署承诺书（详见附件）。

五、注意事项

1.提交材料：服务商资格相关证书，须具有食品经营许可证，并提供相关证照复印件；近三年业绩，报价一览表，需要加盖单位公章；除报价一览表外，还可提供服务人员基本要求及职责等材料；所有资料装订五份，并加盖单位公章密封，报送指定地址。电子材料发邮箱。

2.接受报价时间：2024年12月10日至2024年12月16日下午5：00分止，逾期作废。

3.报价为服务商所能承受的一次性、最低、最终报价，以人民币为结算币种。

4.成交原则：在符合采购需求的前提下，****小组综合评定后确定供应商候选人。

5.成交服务商擅自变更、无故不提供、或未按期提供产品，将按照《政府采购法》相关规定进行处罚。

6.供应商完成合同内容后，采购单位将对供应商提供的货物或服务，进行验收。验收报告作为付款依据。供应商应按照采购合同规定的时间及条件提供服务。

六、联系方式

报送地址：**市**区兑**珩路248****学院水环所，1#楼205室。

联系人及电话：牟老师 186****7415

邮箱：****@qq.com

附件

供应商对比选文件真实性的承诺

致：****

我公司已认真核实了参与****基地职工食堂服务比选文件的全部资料。我公司承诺所有资料均为真实资料，并对比选文件中全部资料真实性负责，****公司比选文件中存在虚假资料，****公司隐瞒真实情况、提供虚假资料，我公司将放弃比选资格，由此对贵单位造成的损失，由我公司承担。

法定代表人（签章）：

供应商名称（签章）：

日期： 年 月 日