肉类：

鸡脯肉、猪板油、鲜猪肉、牛肉

一、产品基本形态要求：

1、鸡脯肉：单冻鸡大胸，去尖，解冻后切面有**、具有鸡肉正常色泽，自然块状，指压后凹陷恢复较慢，不易完全复原，无软骨/硬骨、无皮及大块脂肪，脂肪含量≤样品重量4%，无血污、无杂质异物。

2、猪板油：要求为板冻，具有新鲜板油固有的鲜腥气味，无酸、臭、哈、腐败等异味，表层及断面呈新鲜的肉红色，颜色均匀一致、有**，不发黄、发全白、发暗、发灰、发黑、发绿等异常色泽，干净无血污。

3、鲜猪肉：鲜品，4号肉，精修去皮去脂肪，肌肉色泽鲜红 / 深红、有**，脂肪洁白，质地紧密有弹性，指压凹陷立即恢复，无淤血、无病灶、无多余筋膜及脂肪。

4、牛肉：部位无强制限制，优先后腿，要求为瘦肉，具有牛肉正常气味，肌肉有**，颜色深红或鲜红，脂肪乳白或淡黄，不发绿，指压后凹陷可恢复，允许有膈膜但和白色脂肪＜20%，无筋骨。

二、理化指标要求：

1、鸡脯肉：水分≤77%，挥发性盐基氮≤15mg/100g，冻禽产品解冻失水率≤6%；

2、猪板油：挥发性盐基氮≤15mg/100g；

3、鲜猪肉：水分≤77%，挥发性盐基氮≤15mg/100g，可见白色脂肪≤5.5%；

4、鲜牛肉：干燥失重≤77%，挥发性盐基氮≤15mg/100g，解冻失水率≤6%。

三、资质票据要求：

1、营业执照

2、动物检疫合格证明

3、动物防疫条件合格证

4、生猪定点屠宰合格证（猪产品）

5、畜禽定点屠宰证（除生猪外其他动物产品部分省会需办理定点屠宰许可证）

6、外检报告

7、FSSC22000/ISO22000/HACCP等国际食品安全体系任何1个认证